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唐磊才不管這些人在呆什麼。
他的全副心神,已經都放在了這條鬆鼠魚上。
放下刀,唐磊在整條魚身上均勻撒上乾澱粉,提起來抖了抖。
被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動,波浪一般。
大鐵鍋早已燒上油,瞅著油溫夠了,唐磊一手魚尾,一手夾子夾魚頭,將整片魚肉提起放入鍋中。
“滋啦——”
一陣歡快的響聲。
剛才還規整的魚肉,在油鍋中綻放起來。
魚肉條根根炸起,又因為魚皮完整無缺,無論怎麼炸開,都不會散亂。
倒真真像條鬆鼠尾巴了。
與此同時,一股鮮香隨著油香蔓延開來,引的心情還沒平複的一群廚師又扭過頭,深長脖子看。
老頭也看愣了。
如果不是親眼看到,他做夢也想不到,會在一條魚肉上看到蓬鬆感!
這一手,對油溫,刀工都是極大的考驗!
簡直神乎其技!
唐磊仍然沒有抬頭。
這一步隻是初步定型。
確定魚肉已經有了合適的弧度後,唐磊便放了手,將整條魚肉浸入油中炸了起來。
等到肉針變成淡黃色,便撈起,隨即等油溫到八成熱,再次放入。
這樣複炸之後,魚肉表面薄薄的澱粉殼會更加酥脆。
真正達到外焦裡嫩。
這一步的火候極為重要,尤其是這麼大的魚。
火候不到炸不熟,過頭就老了,也不能隨意翻動,容易損傷形狀。
唐磊聚精會神的盯著鍋,不知不覺中,油花和氣泡似乎都消失了,他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀,緩緩捲曲。
針尖變成金黃的那一刻,唐磊猛地用力,將整條魚肉提出油鍋!
“嘩啦——”
一條完美的鬆鼠尾!燦爛,蓬鬆,根根分明。
“這怎麼……”離得最近的老六看完了全程,呆呆發楞。
作為一個受過專業教育,拿過特級廚師證的人,他當然知道這一手刀工和火候有多麼可怕!
越是懂,越是心驚。
這怎麼可能?
唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭,將之放在了準備好的大盤中。
實在是沒有那麼大的餐具,他直接把食堂打菜用的不鏽鋼大鐵盤弄了過來。
老頭死死盯著:“好了?能吃了?”
看起來都要流口水了。
唐磊看著好笑:“再等一下哈。”
他將魚身和剛剛的魚腮擺好,成翹起的鬆鼠尾巴,隨後將大鍋中油倒掉大半。
隻留下一勺,加入蔥段炒香撈出,蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒,再倒入之前調好的糖醋汁。
大火燒的滾開,唐磊舀起一勺,對著擺好的魚肉兜頭澆下!
“吱吱——”
已經焦脆的魚肉,在這一步徹底被點燃了香味!
醬汁淋下魚身,濃稠鮮香,整條魚金紅交錯,高高翹起,華麗奪目! 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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