賜名“皇印燒餅”!
但這燒餅卻並不是現在大夏普遍的大個燒餅。
而是小巧玲瓏,一個個還不到巴掌大。
剛烤出來的時候,色澤金黃,上層隆起如小螃蟹,圓潤可愛。
所以它還有個名號——“蟹殼黃”!
其做法,和大部分酥點的開頭一樣,都要先做油皮和酥皮。
麪粉加白糖,油和溫水,和好醒發,這是油皮。酥皮,則是以燒熱了的油直接淋到麪粉裡,邊燙邊攪拌,也捏出一個糰子。
然後兩團一起。
油麪先擀平,酥面鋪上去,兩層一起卷好,再次擀平。
就開始了起酥,不斷的摺疊,擀平再摺疊。
蟹殼黃嚴格來說,並沒有規定過這酥皮一定要疊多少層。
但對厚度有一個描述。
說正宗的蟹殼黃,應該一層層薄如紙張,是酥的掉渣的最頂級!
當然,現在一般售賣的,是很難達到這個程度了。
唐磊反反覆覆擀了幾輪,估摸著差不多了。
就把面片切成小塊,舀起剛才熬的梅乾菜醬肉,再次剁了剁包了進去。
從口味來說,這兩種麪食裡的餡兒都調的差不多。
唯一的區别就是包子裡的肉粒大,燒餅的則更小,接近臊子了。
有時候還會吃的辣些。
但包好之後的熟法,就大不相同了。
包子要吃軟香的,燒餅則是以乾酥為美。
越沒水分,酥皮越層層分明,油潤不膩!
這也是為了儲存和攜帶。
畢竟徽商要走遍大江南北的。
這小燒餅,到了北方乾酥爽脆。
到了南方要是受了潮,再回爐烤一烤,立刻就能恢複最開始的酥香。
唐磊給小燒餅們刷了層蜂蜜,撒上芝麻,就放進了烤箱。
傳統的燒餅,應該是貼在爐壁上的,但這邊謝爾蓋的大爐子還沒弄好。
唐磊也隻好先湊合湊合了。
接下來的時間,他倆一邊守烤爐,一邊看著外頭伊凡血壓爆表。
感覺還挺悠閒的,甚至想磕把瓜子。
“哦對了,小統子,向日葵有否?”唐磊在腦內戳係統。
“西瓜子不指望了,葵花籽得有吧!”
監獄裡嘮嗑看熱鬨和刷電視劇的人越來越多了!
次次還都來找他打秋風!
以後乾脆都給抓把瓜子得了!
和係統扯了會皮,在外頭伊凡終於再也忍不了,想要砸人給自己加刑期了的時候。
烤箱終於叮的一聲!
唐磊把蟹殼黃小燒餅拿出來,趕緊招呼伊凡。
“别急别急,先吃點壓壓驚!”
伊凡喘著粗氣走過來。
一張嘴就是:“如果我有罪,應該讓上帝懲罰我!”
“而不是給我一群一個包法能出幾十種錯的人!”
唐磊理解的拍拍他。
這多正常啊!
1
1都能錯的千奇百怪呢!
他也不廢話,直接塞餅。
“來一個!”
伊凡狠狠的一口下去。
“哢嚓”一聲脆響。
先掉了滿手的渣!
他趕緊雙手捧住,有點愣怔。
他嚐到了鹹味,和普遍的甜點心不太一樣。
但這鹹味又太特别。
嘗不出肉的肥膩,隻知道鹹中帶鮮,還有一點微甜微辣。
酥透的千層殼下,是乾韌的餡兒。
無論是口感還是味道,十分奇妙又複雜,但嚼過了,又發覺可以用一個形容高度概括。
滿口留香!
(作話:文中提到的燒餅雖然名字花裡胡哨,但如欲購買,最準確的名字是樸實無華的un山燒餅,親測!
别問為什麼會親測,問就是稿費全往嘴裡炫!)-
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