雲片糕則以粉為好。
所以這糯米要直接下鍋炒。
炒的微微泛黃,就是熟了,以前還要磨,十分麻煩,現在直接放進破壁機打碎成粉就行了。
打完過篩,篩剩的再打。
細細打過兩三次,再點糖漿。糖漿有麥芽糖,綿白糖等,綿白糖更甜,麥芽糖則有特殊的香氣,更粘。
唐磊自然是有什麼用什麼。
一大包白糖倒下去,加上一勺豬油,清水,豁楞豁楞。
讓糖粉和熟糯米粉充分融合。
隨後就交給了犯人們。
“搓碎,搓散,一點大顆粒都不要有。”
搓不完的,就上擀麪杖擀一擀。
其實加了油和糖的麪粉,已經有了一點潮濕黏糊。
但雲片糕的口感,要在粉和軟糯之間,找一個巧妙的平衡。
所以擀碎必不可少,擀完再濾,成細膩粉塵了,就可以壓進盒子裡,上鍋蒸了。
中間唐磊沒忍住,還是撒了一把炒熟的黑芝麻進去。
蓋上蒸鍋前,糕上再放一張紙。
要有水氣,不見水花,小火慢蒸,最後一點點水也給吸乾淨。
這雲片糕才不會水乎乎粉膩。
人多力量大,唐磊這邊炒著,那邊兩個人輪流打,兩個人輪流篩。
最後由那位美術生細細裝進模具,抹平整。
唐磊抽空掃了眼,發現這人果然和那位泥瓦匠有異曲同工之妙。
一個批膩子一個抹泥,做糕點都挺好使的。
抹平之後,伊凡還看了一會,躍躍欲試。
“這個長方形好沒美感。”
“要不要我給上頭雕個花?做個其他造型的模具也可以吧……”
唐磊擺擺手:“你先給我出一鍋,我吃上,你隨便玩兒。”
“好嘞!”
伊凡立刻把抹平的一盒盒粉糕放進去。
不到二十分鐘,一鍋就出了。
因為都是熟過的材料,不用蒸太久。
唐磊統一倒出來,往窗戶外一放。
再次感歎。
這裡放涼定型是真的方便啊!
幾分鐘就可以拿進來了。
他提起刀,把涼透的雲片糕切成薄片。
底子不用完全切開,就在上層劃出密密的道兒。
“來,撕著吃!”
說著,他自己先扯下一片。
剛出爐的雲片糕,裡頭的點點油脂還沒有乾透。
正是微潮粉軟的時候。
撕下來是還有點韌性的一片。
等入了口,馬上就化成了甜香細膩的糖粉。
上下潔白如雲,中間一行芝麻。
切的也是細碎,在口中一抿。
香氣又上一層樓!
一群索性在外頭開始“辦公”的人溫聲呼嘯而至。
“來了來了!開吃!”
葉蓮娜一邊吃,一邊問:“唐哥,今天做的多嗎?”
唐磊一聽就懂:“你想寄給你隊長?行啊,一會給你打兩包。”
“嘿嘿!”葉蓮娜點頭啊點頭。
正想開口,手機忽然一震。
“等等等等,我去接個電話!”
“歪,隊長?這麼快就幫我找好了嗎?-
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