-
曆經一大堆口舌和各種隻能說沒法吃的淮揚菜譜之後。
這道扒燒整豬頭,終於到了正式下鍋的時候。
唐磊拿過久違的紗布包,裝上八角桂皮小茴香等等,卻不急著放。
而是先在鍋底中墊上一個墊子。
這是因為燒整豬頭的時間長,就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣,得把食材和鍋底隔開。
防止糊鍋粘鍋。
在大夏一般用點竹蓆子,篾子什麼的,卡在鍋底的弧度上就行。
在這麼……
唐磊悍然從櫃子底下掏出一個大鐵篾子!
“合金款仿篾子!”
毛子重工,小子!
堅固,耐用且沉重,掉地上還能隨機砸出一名幸運幫廚腳趾骨折的慘叫聲。
除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……
一切都很完美!
擺進鍋中後,唐磊又把香料包,薑片蔥結等鋪了滿滿一層
最後抓了一大把冰糖,撒了下去。
“這麼多?”葉蓮娜支著下巴在旁邊看,瞅著糖兩眼發直。
“肉多,味重,調料自然也多。這點糖不算什麼,接下來還得倒一整瓶的花雕酒進去。”
再來半瓶子香醋。
“再來一瓶子醬油?”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。
又被唐磊笑著按住。
“醬油就得要分批放了。”
“一下放完,豬頭上色不勻,有深有淺。”
他將整豬頭端過來,平鋪在香料上頭,加滿清水後用盤子壓住,再該上鍋蓋。
才解釋道。
“要等大火燒開後轉小火,細細的燜燉個倆小時。”
“中間時不時往上加醬油,最後將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”
“才能保持整個豬頭都是紅亮油潤的。”
“好了,等吧!”
葉蓮娜張大了小嘴:“啊?還真的是實打實的四小時啊!”
“你要算上剖豬頭,那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過來坐下,和小葉一起嗑瓜子。
“淮揚有很多菜的來源很奇妙,這種豬頭也是。”
它奇妙的地方在於……
作為一個葷菜,燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚!
“淮揚那麼多豆腐菜,跟和尚脫不了關係。”
但和尚吃素吃久了,多少憋出來幾個酒肉穿腸過,佛祖心頭坐的奇人。
當時有童謠,“瘦西湖,法海僧,燒豬頭,是專門,秘訣從來不傳人。”
因為這種獨家豬頭太好吃,連燒火的味都與眾不同。
傳言甚至是和尚用廟裡香燭熏的。
雖然後來也有和尚表示這純純胡扯,最多是廟旁邊燒肉,染的和尚一身味兒。
可萬萬不能是和尚自己燒的啊!
“但我聽說啊,”唐磊吐著瓜子皮兒。
“淮揚那會確實有和尚私底下酒肉都來的。”
像什麼小山和尚發明的“馬鞍橋”。
看起來像個樸素的橋名是吧。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
點擊彈出菜單