尤其這還是他們辛苦一個上午殺出來的豬！

“就是，哥幾個放心吧，”幾個幫忙運肉的犯人嘻嘻哈哈道。

“為了這幾頭豬！就算現在有人扛著火箭彈打過來要放我們出獄！我們也隻會把他揍一頓！”

走是不可能走的！

這皮厚脂肥，燉的鮮香軟糯的大豬肉要是沒能吃上嘴。

這一年的覺都睡不安生了！

說著，他們還不放心的探頭問道。

“唐大廚！你說今天大夥兒都能吃上是吧！”

“對！”唐磊提高聲音道：“今天幫忙的人多，叫大夥都吃個儘興！”

“等著嗷，再來一個豬皮凍就上桌！”

“給我把豬身上最好的那個豬板皮拿來！”

立刻有幫廚從一堆忙活起來。

豬皮送上，先拿剃鬚刀給刮刮毛根兒。

整理平整了，切塊下鍋。

皮凍很多人都吃過，哪怕不專門去做，剩下來的肉菜也有很多自己會凝成皮凍。

比如燒黃豆豬蹄的時候，燉完了放在那涼一涼，再吃就有了肉凍，吃起來跟果凍一樣，抿進嘴裡就化成了鮮湯子。

看起來也很簡單，燉煮自然就有。

但如果要做純豬皮凍，就得注意點兒，直接煮容易發腥。

要先下熱水煮個五分鐘左右，肉皮變色，又沒煮出膠質的時候就要及時撈出來。

然後拿著刀內外刮一刮，把皮上最後一點肥油都給刮掉，不能給這清爽的肉皮帶膩味了。

唐磊把肉皮細細的刮乾淨，切成皮絲，就捏一撮子堿面兒，開搓！

堿去腥又化油，而且搓過之後，豬肉皮十分的爽滑，吃起來口感細膩。

還有喜歡吃比較脆口的，會用醋來搓，去腥效果差不多，口感卻截然不同。

當然，在食堂飯店這種地方。客人沒有特殊要求，就全看廚子的習慣了。

隻是不管用哪種，搓完後都得在洗上多花點功夫。

因為皮凍吃的一是口感，二是純肉香。

整個堿味醋味也不像個事兒啊。

少說得搓洗個三四遍，最後再泡上十來分鐘，這活才算是乾的有頭有尾。

這時候就可以上最後一步倒水燉了。

一斤豬皮三斤水，對著比例往高壓鍋裡一放。

壓上二十分鐘倒進大盆，唐磊四處找了找，一把薅過一張菜板子。

“誒，就你了！”

往盆上一壓，窗戶一開。

上天然冷櫃裡凍著去吧！

其他幫廚有樣學樣。

沒一會兒，食堂的窗戶底下襬上了一長排的大盆子。

“這下，肯定是夠吃了。”

幫廚們抹了抹汗，一看時間。

“謔，忙著忙著，竟然真的一上午就過去了？”

“還好人多啊，”唐磊擦了擦手，收起刀具。

“準備準備，咱們——開飯了！”

“開飯嘍——”

“叮——”

一聲吆喝，隨著犯人下工的鈴聲同時響起。

五區的犯人們一窩蜂的湧向了食堂。

本以為又是搶著排隊的一天。

沒想到一進大門。

就見到數個滿滿噹噹的大桶，大鍋，已經搬出了後廚。

十來個幫廚提著大勺，吆喝道。

“今天吃流水殺豬菜！”

“一人一碗！人人有份兒！來排隊！”

“拿上你的碗，先來一大勺酸菜骨頭湯！三片白肉。”

“别嫌少，後頭還有呢！”

那犯人期待的捧著碗往後走。

第二個幫廚給他打了幾塊血腸。

第三個往湯裡加了一勺葫蘆頭苦腸。

第四個……

走到最後，犯人的碗裡已經是滿滿噹噹。

最後的幫廚面前沒鍋沒桶，隻守著一個大盆，遞給他一塊大列巴。

“給，咱今天吃飯人多，碗盤子不夠了，給你個乾麪包當碟子，抹勺蒜醬和烤辣椒！”

“一會蘸著肉，配著湯，吃一口，嘎嘎香！”

那犯人抱著碗，迫不及待的找了個位置坐下。

先喝一口湯。

豬大骨熬了一上午的湯底子自帶濃鮮。

配上水乎乎的酸菜，冒著汁兒，酸上鼻尖，帶著滾燙的熱度，在這個冬日逼出一身熱汗。

“爽！”

再來一口白肉。

這部分被唐磊切的很薄，燉過之後，幾乎軟糯的入口即化。

肥肉也跟著化成了軟綿的脂香，鮮嫩不膩。

犯人試探著蘸了一下蒜醬，懟進嘴裡，嚼兩口，立刻瞪大了眼！

往日的蒜味總好像帶著點臭。

但今天和醬油香蔥等混上，隻剩下别有風味，倒是讓人想不起來那刺激的辣了。

他珍惜的品味著肉片，再將血腸塞進嘴裡。

又抓起爛熟的手撕豬腿肉，懟上蒜醬，大口咀嚼起來。

眨眼間，一大碗酸菜豬肉，被風捲殘雲的吞進了肚子裡。

連口湯汁兒都沒剩下，碗底子都舔乾淨了。

他意猶未儘的拍拍滿足的肚子，一回頭，看見了身後——

後頭，還排著長長的隊伍。

往日，五食堂的飯菜就這麼點，排不上的儘早就去其他食堂找飯了。

今日，犯人們一個都沒捨得走，各個整整齊齊的捧著碗。

臉上都是滿滿的期待和欣喜。

率先吃完了飯的犯人想了想，把他的碗盤洗乾淨，遞給了一個排著隊的人。

“今天人多，餐具不夠，我吃好了，給你吧，你，額，拿著，一會排到你……好打飯！”

那犯人愣了一愣，接過這套餐具，不太熟練的道。

“額……謝謝？”

“不，不客氣。”

兩人生硬的說了兩句敬語，面面相覷一會，忽然都笑了。

“總之，飯是好吃的！”遞碗的犯人拍拍排隊的人。

“乾一上午也累了吧，一會多吃點！”

“坐牢也能過好每一天！”

“開心點，兄弟！”

（作話：谘詢了幾位東北朋友，發現蘸醬口各家有各家的吃法，在此隻選用幾種經典的，有不同見解的歡迎推薦！正好最近家裡也準備燉豬肉。

今天較少，明天多點）-