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一般說起吃辣,大多數人的第一反應就是川蜀。
但還有兩個吃辣大省。
外地人雖然不常聽說,但本地人心裡就非常有b數。
那就是贛和湘!
湘人吃辣,準確的說,都不像是再吃調味。
更像是吃主食。
飯菜沒口辣的吃不下啊!一盤子菜得有半盤子辣椒在。
要是沒菜?
那就直接炒辣椒吧!
比如吃辣的大多知道湘州有道名菜,叫剁椒魚頭。
這剁椒,就是用當地鮮脆沒有一點澀味的紅辣椒。
配上嫩生生的仔薑,大蒜,剁碎了用鹽糖白酒醃出來的。
不沾油水的話,放個一年都不會壞。
而且因為是手工剁的,沒有機器打的那麼碎,裡頭的纖維沒破壞。
這些辣椒沒壞之前,拿出來一直都是生脆的,肉乎多汁的口感。
一嚼咯吱咯吱的冒水兒,又鹹又辣。
本地人别管會不會做,家裡基本都有這麼一罈子。
平時炒肉燒魚涼拌菜,哪哪都能來一點。
要是沒菜?
那就直接夾饃下飯!
也别管是吃的哪一頓。
哪怕是早上喝稀飯,都得來一勺子,和午晚的區别也就是量少點兒。
就像戰鬥民族早上雖然不至於喝伏特加。
來兩瓶啤酒配早餐的還是挺多的。
而湘人這麼能造辣,卻沒有什麼身體不適的傳聞,就跟本地的辣椒有關了。
湘州的辣椒,辣的純粹,一點兒痠麻都不帶。
但吃到儘頭,會有點兒微微的甜。
很多湘菜都是甜辣口,辣的刺激,但是少見的不上火。
所以本地人是真的能吃,但是吃的不顯山不露水的,吃成習慣了,一般也不說。
而另一個地方,贛州,就比較直觀了。
最明顯的就是醫院。
就跟川蜀肛腸科醫院最特麼發達一樣。
贛州是胃病最多。
吃辣吃多最傷胃,年紀稍微上來點就經不起折騰了。
但和痔瘡阻止不了火鍋一樣。
胃病同樣也杜絕不了辣椒,最多少放一把。
加上本地多魚,也愛釀土酒。
就形成了贛菜鮮!辣!醇!的特點。
唐磊這次準備做的,就是十大贛菜之一——蓮花血鴨!
嚴格來說,血鴨這菜不止贛州有。
贛湘相連,老表一家,這菜湘州也有做,叫永州血鴨。
再往前數個千八百年的。
永州還有個鄰居全州,當年都在一個老闆底下當兵,口味也相近。
所以這菜還有個衍生版本,全州醋血鴨。
但吃起來的風味就大不相同了。
醋血鴨用米醋兌鮮鴨血,保持血如凝膠,又以嫩薑,酸辣椒,酸芋和苦瓜做配。
光聽食材,又酸又苦,而且似乎很黑暗,一般人接受不了。
但真正燜煮熟後,醋味去了血腥,又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香燜進鴨肉裡,又吸收了肉的葷香。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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