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梅菜扣肉,上桌的時候肉在上菜在下。
這開蒸的時候卻要反著來。
先把肉片沿著碗底弧度鋪好一層,再在上頭壓上菜。
蓋個盤子防止水氣落進去,蒸出來的湯汁才醇香。
這大鍋飯當然不至於一個個小碗來搞。
唐磊整了一排大海碗,叫犯人過來幫著擺好上鍋蒸起就完了。
正宗版本的梅菜扣肉,相當費時費勁,沒個兩三小時出不來。
這簡易版的也得再蒸半小時。
等的功夫,唐磊又扒拉了些碎菜葉子和土豆絲什麼的。
尋思著都蒸肉了,再來個蒸菜算了。
蒸菜葉子對食材要求可低了,普通的,什麼番薯葉,芹菜葉,土豆絲胡蘿蔔絲的。
高級點的,洋槐花榆錢兒。
洗洗切切裹上麪粉都能蒸。
好做還不用油,尤其適合吃素菜的清香味。
每年四五月的時候,買上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。
蒸好撒上蒜,香油,一點點醋。
又鮮又糯,能吃的滿口花香!
但要說蒸簡單吧。
想講究也有的講究。
大夏流傳至今的蒸,光蒸法就有清蒸,粉蒸,扣蒸,包蒸,釀蒸等好幾種。
各自又有不同的細緻分法,蒸不同食材的火候秘訣什麼的。
不過真正日常能做的,也就前兩種。
其他的要在愛做蒸菜的店裡才碰得到。
比如大夏湘州,就有著名的沔陽三蒸。
但要問是哪三蒸?
别問,問就是什麼都能蒸!
逮到什麼蒸什麼,隻要符合一道魚一道肉一道菜,也就别問那麼多了,反正都好吃。
唐磊一邊可惜著西伯利亞沒有洋槐花。
一邊把散碎的葉子和土豆胡蘿蔔絲切好,淋點水。
先往裡拌上一勺面,抓幾下,讓面在菜上微微糊一層。
蒸鍋底下燒水上面架篦子,水開,就可以放菜進去蒸了。
蒸菜是從來不蒸久的,幾分鐘就好。
等這幾分鐘的功夫,唐磊又飛快的搗了一大把蒜泥。
這可是蒸素菜的靈魂!
蒜泥,香油,鹽。
有這三樣。
普普通通的素菜裹麪糊就能好吃的不行。
喜歡吃點重口的,還可以再放辣子和醋。
拌好裝盤,清香的菜葉子,稍脆的土豆絲和胡蘿蔔絲,裹上麪糊後變得軟又韌,很耐嚼。
又是菜又是飯,管飽的很。
最妙的是,這麼蒸還能去掉點植物本身刺激的味兒。
比如胡蘿蔔絲,有人總覺得有怪味兒。
蒸過後基本上就隻能嚐出是在吃菜了。
對恨胡蘿蔔和芹菜人士就挺友好的。
唐磊慢悠悠把蒸菜盛出來,想著一會忽悠葉蓮娜多吃點胡蘿蔔。
心裡又有點奇怪。
都飯點了,這妮子還沒回來,這是跑哪兒去了?
老薩滿倒是挺淡定的:“不用擔心,還有我的鹿跟著呢。” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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