第497章 那和尚私底下酒肉都來的
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曆經一大堆口舌和各種隻能說沒法吃的淮揚菜譜之後。

這道扒燒整豬頭,終於到了正式下鍋的時候。

唐磊拿過久違的紗布包,裝上八角桂皮小茴香等等,卻不急著放。

而是先在鍋底中墊上一個墊子。

這是因為燒整豬頭的時間長,就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣,得把食材和鍋底隔開。

防止糊鍋粘鍋。

在大夏一般用點竹蓆子,篾子什麼的,卡在鍋底的弧度上就行。

在這麼……

唐磊悍然從櫃子底下掏出一個大鐵篾子!

“合金款仿篾子!”

毛子重工,小子!

堅固,耐用且沉重,掉地上還能隨機砸出一名幸運幫廚腳趾骨折的慘叫聲。

除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……

一切都很完美!

擺進鍋中後,唐磊又把香料包,薑片蔥結等鋪了滿滿一層

最後抓了一大把冰糖,撒了下去。

“這麼多?”葉蓮娜支著下巴在旁邊看,瞅著糖兩眼發直。

“肉多,味重,調料自然也多。這點糖不算什麼,接下來還得倒一整瓶的花雕酒進去。”

再來半瓶子香醋。

“再來一瓶子醬油?”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。

又被唐磊笑著按住。

“醬油就得要分批放了。”

“一下放完,豬頭上色不勻,有深有淺。”

他將整豬頭端過來,平鋪在香料上頭,加滿清水後用盤子壓住,再該上鍋蓋。

才解釋道。

“要等大火燒開後轉小火,細細的燜燉個倆小時。”

“中間時不時往上加醬油,最後將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”

“才能保持整個豬頭都是紅亮油潤的。”

“好了,等吧!”

葉蓮娜張大了小嘴:“啊?還真的是實打實的四小時啊!”

“你要算上剖豬頭,那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過來坐下,和小葉一起嗑瓜子。

“淮揚有很多菜的來源很奇妙,這種豬頭也是。”

它奇妙的地方在於……

作為一個葷菜,燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚!

“淮揚那麼多豆腐菜,跟和尚脫不了關係。”

但和尚吃素吃久了,多少憋出來幾個酒肉穿腸過,佛祖心頭坐的奇人。

當時有童謠,“瘦西湖,法海僧,燒豬頭,是專門,秘訣從來不傳人。”

因為這種獨家豬頭太好吃,連燒火的味都與眾不同。

傳言甚至是和尚用廟裡香燭熏的。

雖然後來也有和尚表示這純純胡扯,最多是廟旁邊燒肉,染的和尚一身味兒。

可萬萬不能是和尚自己燒的啊!

“但我聽說啊,”唐磊吐著瓜子皮兒。

“淮揚那會確實有和尚私底下酒肉都來的。”

像什麼小山和尚發明的“馬鞍橋”。

看起來像個樸素的橋名是吧。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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