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要說吃月餅。
每個大夏人都不會陌生。
這玩意掐指一算。
也吃了有差不多幾千年了。
但吃的久不僅說明味道還行,還意味著——花樣巨多!
在吃完最後一頓南瓜的第二天。
唐磊蹲在後廚,看著堆積如山的食材,問葉蓮娜。
“小葉,想吃啥形狀的月餅啊?選擇困難了。”
葉蓮娜掏出小本本準備點菜:“都有啥啊?”
“粗略一分的話,大概有蘇式,廣式,京式,還有個潮式的,以及一些小眾的。”
唐磊找了個筆給她畫圖解釋。
其實大夏最常吃的也就是蘇式和廣式。
這兩個特别好分,看皮兒就行。
圓圓千層酥掉皮兒的,就是蘇式。
用的就是油酥手法,唐磊之前做一些點心也揉過。
這月餅相比其他有個特點。
全程是不用模具的,全靠手打。目前做的最好的在蘇州稻香村。
廣式則是麪粉堿水包的油皮。
形狀規整,上頭用模子印花。
看著好看,精巧,軟而不鬆,香甜還有點而韌。
也是目前流傳最廣的一種。
無他,就是一個美觀上檔次。
好不好吃不說,盒子包裝是大頭!
唐磊記得他來之前,大夏已經開發出了梳妝檯盒,紙雕月餅盒。
尤其那個紙雕,打開來自動疊出層層彩雲,明月和山水,還特麼會亮燈!
成功讓唐磊斥巨資買了,然後把餅掏給小孩了,隻留了盒。
“今年應該已經出到帶音樂款了吧。”
他感歎道:“不知道有生之年能不能來個噴水噴霧的,最好帶條龍……”
葉蓮娜:“唐哥你好像跟我講過的那個什麼買盒子還珠子……”
唐磊輕咳一聲:“那畢竟是龍麼!”
“繼續繼續。”
“再說京式月餅哈。”
“京爺的餅呢,就是純正的北方小吃,他們中秋拜的也不太一樣。”
大部分地區拜嫦娥拜月,京都拜的卻是兔兒爺。
傳說曾經京都有疫,嫦娥令兔爺下凡發藥。
這藥有紅白之分,京都的月餅於是就叫自來白,自來紅。
“這個餅别的好說,有一點很有意思,就是沒烤之前,都是白麪。”
“但做出來之後,自來紅上就會多一輪紅圈。”
“而且京爺條件好麼,喜歡用麻油做餅,比起葷油,又多一種濃香。”
也是因為這得天獨厚的條件。
京式餅除了這倆傳到現在之外,還有一個少不了的隱藏款:宮廷餅!
那會的葷油和酒都能做的很清,糖的純度卻不高。
所以京都廚子專門為上供進宮發明瞭一種做法,名叫“提漿月餅”。
也就是在熬出糖稀後,把油和蛋白液混進去靜止。
達到油不上浮,漿不下沉,讓糖汁清澈無雜味。
不過後世白砂糖的純度大大提高,這種做法也就少了。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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