-
一夜眨眼過去。
又是一個大早上,唐磊推開食堂大門,打了個嗬欠。
看看酒,很好,還泡著。
他放心的召喚副官:“歪,我的二百個壯丁呢?再拉來一下!”
這次過了好一會兒,副官才匆匆趕來,唐磊一看他就是一愣。
“怎麼一副猝死樣。”
“别提了,”副官唉聲歎氣:“安東長官昨晚臨時說今天請假不來了!”
“一堆事兒都是我在乾,真是奇了怪了,長官也不說咋了!他昨天也沒乾啥,甚至照常打包了飯菜帶回去啊?”
唐磊愣了愣,忽然想到。
“香菜折耳根他也帶了?”
“帶了啊,”副官話一出口,人也頓了頓。
“你說他們也吵起來了?不會吧,一家人的口味還是很……相似的吧?”
“這……”唐磊猶豫了下,沒忍心說實話:“算了,還是說壯丁吧!”
副官蔫嗒嗒的把二百人拉來,又匆匆趕去忙了。
唐磊把犯人們帶進去,開始教第二道上鹽。
“二鹽雪花飛,”說的就是上重鹽。
這也是所有步驟裡用鹽最多的一步,奠定整個火腿的口味。
除了再次揉搓一遍豬皮,還需要用大量的鹽將豬腿整個埋住。
後面就是用少量鹽逐個補差。
三鹽四鹽,扣住骨頭周圍上。
反覆擠壓確定不會有一點淤血。
五鹽六鹽,則是重點鞏固幾塊區域,三個簽頭。
上簽蹄膀,下簽尾骨。
因為在大夏,品鑒火腿的等級,是沒法一個個切開來看的。
所以主要就是靠插入竹簽,然後根著簽上的香氣判斷成分。
畢竟不可能有完全一樣的豬腿,師傅的手法,醃製的用鹽用量,天時地利,都可能導致最後的口味大相徑庭。
薩伊夫也跟著溜達過來,問唐磊這一套流程下來要多久。
唐磊想了想:“差不多一個月左右吧。”
一個月,味道的底子已經定下。
至於之後長達數年的歲月磋磨,那又是另外的風味了。
也是另外的價錢!
唐磊記得,目前在市場上流通的比較久的火腿,也就三年。
想吃更久的,那就得走私人門路了。
畢竟時間長了,和食品安全檢查的普遍規定有悖,一般人可不敢亂賣,都留著自家待客呢。
“對了,你覺得這腿定價多少合適?”
薩伊夫問:“在大夏賣多少?”
唐磊查了下:“一般幾千一條,最高一萬三,拍賣出來的還是。”
薩伊夫一愣:“這麼便宜!”
唐磊:“額,可能是因為很多都是自家做,沒什麼嚴格評判吧。像什麼米其林三星那種我們肯定懶得搞。”
“那也不是,實際上外頭賣的貴的還就是自家做的火腿,工業化的才便宜。”薩伊夫撇撇嘴。
“老黴搞的鄉村火腿,一條拍出一百六十萬黴元呢!” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
點擊彈出菜單