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阿爾喬姆一挑眉。
好賴是個大師,脾氣那也不是蓋的,自然是一口答應。
“試試就試試!你跟我說怎麼做好了!”
唐磊一樂:“行,我先把羊肋條的骨頭都弄出來。”
他之前分過肉後就將好肉都泡在了冰水裡。
此刻撈出來,血水和生腥被泡的差不多了。
隻需順著肋骨的紋路劃幾道,就能將骨頭整個抽出來,隻留下一塊肥瘦相宜的肋排。
“首先還是去腥。”
“扒”製法,其實就是先把食材預處理一下,燒的時候就更好儲存食材本味。
此刻羊排被放進大鍋,唐磊又抓了把白鬍椒,乾辣椒蔥薑等放進去祛個腥味。
然後轉成小火,等吧。
小煮片刻,加點鹽味給個底口,撈撈血沫子,再繼續。
直到羊肉已經煮的軟爛,筷子一戳輕鬆透底,終於被唐磊撈了上來。
然後還沒等阿爾喬姆看清楚呢。
就見唐磊把窗戶一拉,肉排往外一放。
“誒!冷了!”
給老爺子急的不行:“你不是煮半天?”
唐磊擺手示意他淡定:“不影響的啦,接下來要切,凍一下,板正點兒,好切薄片!”
凍的時候他甚至還找了個鍋蓋壓肉上,將一塊羊排壓的平平整整。
等拿回來切,切成薄片了,還是規律的擺成一排長方形。
直到唐磊熱鍋涼油熗好了蔥薑,又來了兩勺醬油醋,去腥增香。
最後來一勺剛熬的羊湯倒進鍋裡補上羊味兒。
阿爾喬姆已經有些忍不住了。
“我呢?不是要我試嗎?”
這眼看都要下鍋結束了!
“馬上就到!别急。”
說著,唐磊小心的拿菜刀面兒,從底下抄起這一排整齊的羊肉片兒。
上頭還用手捂著,順著鍋邊滑下去。
出溜一下,這一排羊肉又在鍋裡整整齊齊的排好了。
阿爾喬姆瞪著羊肉排隊:“唐,你有強迫症?”
“以前也沒見炒菜這麼規整啊,一會翻一下不就又亂……”
“誒,不對,”唐磊搖了搖手指。
“這菜,是不興亂的!”
“這麼下鍋,就得這麼排著出鍋上盤!”
阿爾喬姆愣住。
“啊?”
“這不行啊,這受熱不均勻……”
“不不,”唐磊咧嘴一笑:“能均勻的。”
“隻要你能在極短的時間裡,把這個鍋給它顛起來!”
“讓菜飛在半空打個轉而,然後再趁隊形沒亂的時候用鍋一接!”
“這不就下面變上面,上面又受熱了嘛?”
“均勻的很!”
阿爾喬姆:“……唐,你逗我?!”
他是廚子,不是玩雜技的!
顛鍋已經很不容易了,還要菜打滾?還要排隊形?!
唐磊一攤手。
“這個,就是扒的基本功咯。”
這一手在大夏,也有個名兒。
“大翻勺!” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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