雖說列夫們叫的很慘。
但很遺憾,這第一步真的是吃栗子裡最簡單的。
其實大部分的板栗熟了後會自動從刺蝟殼裡滾出,沒出來的也鬆鬆的。
用一種農具滾筒滾一滾就晃出來了。但很遺憾,這群毛熊們不會吃且實誠。
連撿帶薅的把刺蝟殼都抓來了,才導致唐磊白白多出一步……
等列夫們剝好的油棕色栗子存了一鍋。
唐磊又喊了一群幫廚過來,先把栗子洗乾淨。
揪一揪栗子頭上的毛毛。
然後,就是最費勁的地方了——剝殼!
即使板栗在大夏已經種了吃了有幾千年了。
這個剝殼問題,還是沒能完全解決。
最常見的,還得是在板栗腰上噶一刀。
等下鍋後自然炸開。
有些家庭小妙招,會講把栗子卡在瓶蓋裡,不翻不滾。
一刀下去正正好。
但這個妙招隻適用於大小差不多的栗子。
實際不算大夏各地不同種的早熟晚熟栗,戰鬥民族的幾種也是大小不一。
所以最好的辦法,還是直接平放在案板上。
找準腰線,菜刀樹在上頭,用掌心錘一下刀背。
就能留下一道清晰的口子。
順便還能鑒别一下栗子的好壞。
飽滿硬實的是好的,有些軟和癟的,一刀下去砍不出口,本身也不夠熟。
本身這玩意也和西瓜有點像。
不破皮誰也說不好裡頭啥味兒。
這麼一篩,不僅減少了吃壞的的機率,還有助於之後的剝殼。
眾所周知,糖炒栗子有的一剝一個有的卻會粘在殼裡。
這無關做法對不對,純是栗子努不努力的問題。
嫩栗子水分大就容易粘殼,完全熟透的或者乾幾天就好多了。
這一刀砍完後,有些講究的,還會用刀或者剪子豎著再來一道。
炒過後就炸成了一個十字。
但唐磊也聽說,近幾年大夏有一種糯米栗。
味道十分好,吃法十分擺。
炒的時候根本不破殼,隻會在買的時候贈送個剝栗神器,回去自己努力去吧。
基本努力到最後,還得是上牙。
唐磊估摸著,可能也跟品種有關。
他就沒這麼多講究了。
栗子剪好,直接在鍋底倒上油。
炒的清亮冒煙了,下上白糖或者蜂蜜。
然後就要開始不停的翻炒了。
炒的這一步至關重要,但放不放糖實際都可以。
糖主要是化成了焦糖,給板栗殼加了一點焦香和甜味兒。
真吃板栗肉……
是進不了啥糖的。
所以不少小孩吃這個還喜歡舔殼兒。
唐磊記得,以前老家底下賣糖炒栗子的還會用一大鍋黑色鐵砂來炒。
倒也不臟,跟陝州用土來炒饃豆一樣。
都是一個加熱保溫的作用。
自己做就沒必要了,唐磊把糖炒的焦黃化開,給板栗裹上了晶瑩的一層之後。
就往鍋裡加了水,沒過栗子們——開煮!
一鍋糖水煮到最後,栗子的殼兒就完全炸了開。
露出裡面黃澄澄的果肉來。
順便帶出了誘人的堅果香。
唐磊開了大火,把糖汁兒收乾。
先冒著熱氣,拿了個紙袋兒來,祭出無情鐵手!
“小葉,來吃果果啦!-
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