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一聽唐磊這麼說，還在努力打蛋的犯人們臉上一喜。

“唐大廚，蛋來了！夠了吧不用再捏了吧！”

打蛋不算什麼。

挑蛋殼真的要挑吐了！

這玩意滑膩膩的看著沒啥，夾子一伸立刻滑走！

要不是唐磊盯著呢，幾個大漢急的連鍋都想砸了！

唐磊瞅著他們那一盆半散不散的雞蛋也是無奈。

“就這？繼續練！”

說著，他自己單手抓了倆雞蛋，前後一磕碰。

就滑出了兩個圓滾滾的蛋黃，放進個杯子裡。

隨後唐磊抓著杯子晃了晃，歎息一聲。

“除了煎餅果子，再教你們個簡單的，看你們能學會哪個吧。”

“這一種，手上難度不大，主要是面的和法擀法。”

“名字也簡單，叫雞蛋灌餅。”

這吃法，最早是大夏信陽那的特色，現在已經在全國各地都有的賣了。

做法也簡單，唯有三個要點。

第一點，是和麪。

雞蛋灌餅顧名思義，就是要餅子在煎的時候鼓起來，趁機戳開一個口子，往裡灌入雞蛋。

等到煎好，蛋香就融進了面香，更多一層柔軟厚實。

但想要面能鼓起戳洞還不裂開。

這面得又軟，還韌。

所以就有了所謂半燙麪。

麪粉先配一勺鹽，再拿60度左右的熱水和成團，揉皮實。

就被唐磊切成了一個個小面劑。

不論是做小吃還是早餐，為了能最有效率的保證供應。

都要提前準備好半成品。

這些面劑，就是第一步的胚子。

捏好後統一刷上一勺油潤著，醒發半個小時。

就到了第二個問題：如果讓生雞蛋灌進去而不漏。

簡單說，這需要將麪糰做成一個“口袋”，中有空隙，四邊不漏。

這就需要麪點一個常用的分層方法——刷油！

唐磊等面劑醒好後，拿了幾個出來給犯人們展示。

然後先擀平了一個，往中間抹上一勺濃豬油。

隨後提起上下兩個邊，還是用疊被子的手法對著折起。

留下沒折的左右兩口不沾油，直接擀平壓實了，再往中間對摺。

這麼兩下折騰完。

成品就和豆腐塊被子有了八九分的相似。

唐磊一邊疊“被子”一邊解釋道。

“這種半成品做好放盒子裡，什麼時候客人來了，就拿出來當面這麼一推一拉的擀幾下。”

“變成長方形的薄餅。”

“近些年也有做橢圓的，你們看本事發揮吧，反正不漏就行！”

“擀好就可以上鍋了！”

唐磊將他的烤爐上微微凸起的鏊子掀下來，換成了個平底的，倒上一層油。

“第三個問題，火候！”

“做雞蛋灌餅，火要燒大，這麼往下一丟……”

他說著，將一個麪餅丟進了冒泡的油花裡，又往餅的表面撥拉點油。

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