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在味精還沒發明出來的年代。

吊湯，是彙集食材鮮味的最好做法。

豫係菜尤擅吊湯，做出的湯品更是多種多樣。

雖然大體可以分為葷湯，素湯。

但分界卻不明顯，有時候葷湯反而需要素湯來做引。

葷湯又有頭湯，奶湯，清湯，毛湯。

頭湯，指的是吊湯第一道，純以各種肉類，豬雞鴨骨肉燉煮而成。

奶湯，則是以同樣的葷肉，砸碎骨頭，煮出骨髓油，直把湯熬出奶白為止。

清湯，就比較高級了。

這裡要用到一個工具肉——雞茸。

也成雞帚。

因為這種雞脯肉製成的小肉泥，放進頭湯裡，能將湯水的渾濁物都吸附走。

而雞肉本身味淡，不奪湯鮮，隻留清亮鮮美。

所以名為清，實則料不清。

這種清湯的頂級表現，就是一道大夏著名的國宴。

“開水白菜”！

這菜和清湯都帶著大夏特有的含蓄裝逼。

開水，白菜。

最樸素的名字。

最豪華的內核。

堪稱扮豬吃虎引人自打臉的典範。

而墜在這四種湯最後的毛湯麼……

就是真的樸實無華了。

毛湯也叫二湯，顧名思義，頭湯煮過後，材料加水繼續煮出來的。

一般菜品和一般食客都吃這個。

既不費錢，也不費廚子，很友好。

唐磊想用火腿吊的，也就是這頭湯和二湯。

他主要是不想浪費了火爪，再加上對豫菜吊湯確實好奇。

聽說火腿吊湯，其汁水鮮美，尤其適合用來扒菜膽，能讓青菜香比肉類。

但現在，瞅著犯人們下工的時間已經到了。

後廚這些混子學生卻還有的愁呢。

唐磊也隻好叫他們先打飯，乾飯。

然後——

繼續來五食堂摳腦闊！

當然，獎勵肘子是沒了。

唐磊和小葉倆把那一盆啃了一半，剩下的剛想藏起來。

尼基塔上後廚來了。

一進來就笑眯眯的。

“唐，聽說你今天上午教幫廚呢？好啊，好啊。”

說著眼珠子使勁往旮旯裡瞅。

葉蓮娜忍不住問他是不是眼睛出了問題。

沒想到尼基塔理直氣壯道。

“你教人，肯定有獎勵！但他們肯定沒拿到，你們肯定沒吃完！”

“見者有份，來口來口！”

唐磊：……

聰明人有時候是真的煩。

他隻好拿出蹄膀盆，悻悻道：“你也知道他們教不聽啊。”

尼基塔擺擺手：“都是暫時的！”

“相信你不用兩天就擺平了。”

“你要不想擺也沒事兒，你的兩百個大爐子馬上到位。”

“到時候一教犯人，這些幫廚就知道緊張了，小意思啦，哦對了，你五食堂的新餐廳也開放使用了！這批教好就可以投入做飯了吧！”

唐磊：？

“等會！我隻要了一百個爐子吧！” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁