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悲憤的怒吼在五食堂迴盪。
唐磊搖了搖頭。
“要訓人回一區訓!别把我食堂搞臭了啊!”
不僅是物理上的臭。
總覺得,尼基塔多這麼玩幾次。
他五食堂的名聲也要臭了啊!
保不準幾天之後,他就能聽到五食堂現在又和地獄扯上了關係這種話了……
打發走尼基塔幾個,唐磊歇了會,又去看了看茶葉。
經過兩三輪的曬青,涼青。
葉芽裡的水分已經初步散出來了。
唐磊又看了眼天色。
這是不能再曬了,沒太陽了。
再等等溫度下來,就直接成凍葉子了。
他先在後廚轉了圈,定下晚上的菜,準備大頭交給阿曆老六老巴萬。
回頭他抽空過來控下調料,火候就行。
葉蓮娜好奇道:“唐哥,你晚上忙什麼啊?忙很久?”
唐磊顛顛一筐茶葉,點頭。
“要開始下一步了。”
“做青!”
這一步一開始,就不能停,並且十分漫長。
國內製這烏龍茶,都要通宵做青,天明才止。
因為這一步,正是保留和激發茶葉香氣的關鍵步驟。
而且難有一個固定的規則。
一切都要按茶葉來變化。
大夏的茶工常道:“看天做青,看青做青。”
手法多重,要做多久,都要根據天氣,茶葉品種,葉片情態,結合經驗來做。
連速度,都要跟著師傅來。
慢一點,茶葉可能就“死”了,不對味了。
所以這茶葉,多便宜的都有,想要貴,也能貴的離譜。
每一分品質,都是智慧和技藝的凝聚。
唐磊安排完後廚,先去後勤部多要了幾個煤炭爐子,又要了間小屋。
謝爾蓋當然沒意見。
别的不說,西伯利亞的煤炭和油什麼的,是真不缺。
隻是他有點奇怪。
“你還冷咋的?”
唐磊搖搖頭:“哪是我冷啊!茶葉冷!”
岩茶的做青有個和别的茶不太一樣的地方,就是得在溫度高的地方才做的了。
等暖爐烘到二十八度,不過三十,就可以開始動手了。
做青首先的,就是“搖青”和“走水”。
顧名思義,搖青就是有節奏的搖晃葉子,讓葉子互相碰撞摩擦,邊緣逐漸破損。
俗稱死去活來。
一輪搖完,靜置45分鐘。
這就是“走水”。
讓葉梗的水,再往葉片走走。
走完,再搖。
用這種緩慢的方式,一輪一輪交替,將葉片中的水不動聲色的蒸發掉。
好的岩茶,光搖青,要搖七輪。
所以搖完,一晚上也就過去了。
第一輪,都是手工搖,唐磊顛著筐,有規律的轉手腕。
感覺還行,至少比鍋輕多了。
之後的幾輪,國內就上機器輔助了。
但唐磊這……
啥也别說了,還是繼續顛筐吧!
好就好在,他們摘的不多。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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