韭菜盒子的難點不在餡兒,而在面上。
這麪皮得有韌勁兒,才包得住菜汁,還不能太鬆軟。
所以一般,都要用半燙麪來做。
開水澆麪粉,邊澆邊豁楞,溫度稍低點,再加一小勺酵母。
保持在麪糰沒發,卻有氣泡的程度,才是最完美的。隨後加上油和一點鹽,和成麪糰,醒會揉會,等到徹底光滑鬆軟,這皮才算完。
之後就簡單了。
蛋液在油鍋裡打成鮮嫩的蛋花,韭菜切碎,和蛋花混在一起。
沒有粉絲改善口感,唐磊隻能揪了兩塊碎豆腐。
又添了點豬肉熬出的酥油渣,切的細碎,香而不膩。
放好鹽油調味,唐磊將麪糰掏出來擀平。
一半放餡兒,另一半一提一按。
一個鼓鼓囊囊的“盒”就包好了。
最後,平底鍋刷層油,就可以烙餅了。
考慮到在這吃多少都不給錢,唐磊這餅做的是皮薄餡多,一點沒剋扣。
沒多久,就烙的兩面焦黃,底下透出青翠綠意。
皮薄如紙,薄而不漏!
“好了嗎好了嗎?”
一群獄警已經圍好了。
現在飯點已經結束,食堂裡沒犯人,他們也不管威嚴形象了。
各個隻知道圍在視窗前如狼似虎,看韭菜盒子的目光甚至有幾分虔誠。
這不僅是美味!
更是通往幸福的鑰匙啊!
不過等了一小時,他們也有點急了。
“快快,一會還要交班。”
唐磊挨個剷起來:“好了,來給你們切切分了。”
一刀下去,被麪餅掩蓋的香氣驟然出現。
韭菜稍顯沖鼻的香氣,已經完美的和蛋香融合在了一起。
熱氣騰騰的。
拉托夫伸手去拿,唐磊忽然想起什麼:“等會。”
他轉身去休息室摸了幾張乾淨的空白紙出來,一撕一折,成了個小小的紙夾。
然後將韭菜盒子一包:“行了,一人一個,抱著路上吃吧。也不誤了你們交班。”
在塑料袋還沒那麼多的年代。
烙餅的老太太們都會這一手。
雖說那些包餅的有時候是草紙,油紙,甚至報紙,似乎不那麼衛生。
但時隔多年再做這餅,唐磊倒覺得塑料袋包裝不順眼了。
“好好!”獄警們稍有奇怪,但一聽路上吃,也覺得很有道理。
紛紛感激道:“還是你想的周到啊唐!”
“謝了好兄弟!我們先走了!等回頭休假了找你喝酒啊!”
他們人手一盒,急匆匆出了門,迎面先被寒風吹的一個哆嗦,第一反應是先把餅捂上。
“窩草好冷!”
這一捂,就更聞見了。
韭菜盒子在他們手中熱乎著,散發著滾滾香氣。
副官一咬牙,當先道:“我受不了了!”
他張大嘴,嗷的一口咬下去!
有油脂的香氣,又沒有油膩的糊嘴。
麪皮柔韌焦香,韭菜雞蛋香嫩,還有冷不丁咀嚼到一顆鹹香的酥油渣……
“好吃,好吃啊!”
“好吃還用說嗎!沒文化!這叫……神,神賜的……”
“你有個屁的文化!好吃就完了!嗷,這幾口就完了,不夠吃啊!”
“嘶,要不咱調頭回去……誒誒别打!知道還要輪值!我開個玩笑!”
拉托夫和副官嘀嘀咕咕,更多的人則忙著大口將餅子塞進嘴裡。
在寒風凍住他們前,帶來從胃到心的滿足。
“你們别說,這餅子……哪怕沒有神秘力量。”
“我也玩命吃!-
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