比如名頭最大的金華火腿。
這也是大夏相對來說,最有標準化製作流程的火腿。
其豬種用的是兩頭烏,皮薄,體小。
所以成品腿也不大。
而名頭不大,滋味卻濃厚的宣威火腿呢。
要求稍微放寬了些,但也要選用烏金豬,或者帶有烏金血統的豬才行。
這種豬出來的腿,個大肉多骨頭小,又因其產地,也叫雲腿。
至於第三名,民間一直有爭議。有人認為是諾鄧火腿。
這種腿的特點是用井鹽而不是海鹽來醃,味道比較淡,可以直接生吃。
風味上,和伊比利亞火腿相似。
也有人認為應該是如皋火腿。
這種腿同樣選用的是如皋本地飼養的土豬,尖頭細腳,薄皮嫩肉。
因為產地靠北,也稱北腿,傳了幾百年了。
所以實際上,大夏能講究出來的美食,其門道真不比外頭差。
所謂的不如外頭高貴,更多的是不瞭解。
還有就是……
很難搞到正宗的。
沒法,還是人太多了。
好在現在戰鬥民族沒多少人,更沒吃過多少好東西。
唐磊斟酌了片刻,還是放下了那點對豬品種的強迫症。
算了算了,大白豬就大白豬吧,湊合吃!
大大的也很香!
他這邊指揮著犯人們,又從後勤部借秤過來。
廢了老大勁,才把豬腿按兩種規格給分開了。
如果要在大夏搞正宗的宣威腿,還要分前後,一般隻做後腿。
唐磊這也不管了,都吃都吃!
“來,分好之後,一半去小重量的那部分,另一半來大重量的。”
“先一人拿一條,我給你們畫個圖。”
唐磊站在最前頭,面前掛一個大白板。
左手提菜刀,右手拿著記號筆,兩手並行,十分有教育氣氛!
台下的人也一個比一個老實,讓唐磊十分滿意。
“製作火腿第一步——修割!”
“9-15公斤,修成琵琶型。”
“7-10的,則細長些,做柳葉型。”
一邊說,他一邊畫圖,在大豬腿上畫上輪廓線。
得先修的整齊,才好醃製擺放。
監獄壯漢在動刀子上大部分素質還行,唐磊給畫完線後,就都開始動作起來。
安東的副官在一旁看著,謹防有想不開的犯人拿到刀後乾點什麼。
不過他一個站在這,感覺哪怕萬分之一,真有人抽了。
他恐怕也就是個報警器的作用……
有唐磊一把刀在這,葉蓮娜蹦蹦跳跳的在一旁溜達。
瘋了都不敢作死啊!
1000條腿,合一人乾五條。
唐磊讓每個人都領了自己的份額,就地一坐,抱著豬腿忙活了一兩個小時。
才算是終於修割好了。
看的唐磊又深深歎了口氣。
果然,還是得帶團隊啊!
搞定第一步,唐磊又教他們挨個把豬腿的皮刮一刮。
颳去殘毛後,按住截面位置,用力壓一會。
這地方是血筋,醃之前,要先把這點血沫子弄出來。
不然很容易發臭。
等這一步也做好,眾壯漢已經有點累了。
五條火腿,差不多五十公斤!
翻來覆去的搬啊整啊……
唐磊煮了壺奶茶,給小葉和副官分了分,然後出來看了眼,總算是大手一揮。
“好了下一步。”
犯人們剛一喜,就聽他一笑。
“别慌笑,後面的更累!”
“給我搬幾個盆來,倒滿鹽,然後——”
“拿出你們搓澡的勁來!”
“搓豬皮!”-
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