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唐磊拿起菜刀,開始比劃!
先是牛背。
牛背上生有十三對肋骨,最靠近脖子的,是牛頸肉。
這塊是牛天天運動的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比較難燒的部位,可以考慮紅燒或者切小片煮湯。
說實在的,在唐磊看來,牛頸肉和豬頸肉都不是最好吃的,偏愛有嚼勁的也許更喜歡。
不過物以稀為貴,這塊肉少,所以價格還不算便宜。
脖子之後,就是牛肩肉。
大概是一到五對肋骨的地方,牛身的前半部分。
這裡又分兩塊,上頭一半叫牛上腦,這地方脂肪就多點了,口感還行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近幾年老黴國也拿這塊湊牛排的數。
不過在唐磊這,他琢磨了一會:“算了,剁餡兒吧!”
回頭整個牛肉豆芽包,牛肉蘿蔔餃什麼的,這塊軟硬正合適!
牛肩下半部分,那分的可就多了。
主要原因是這塊入了嶺東火鍋店的眼。
脖仁,匙皮,匙柄都出自這。
切成薄薄嫩紅的一片,放湯鍋裡一滾!
又鮮,又嫩!
底下還有一塊牛胸,這塊也叫牛五花,跟豬五花似的,屬於有肥有瘦。
這塊就隨意了,能燒能烤能燜,就是都算不上頂尖。
在牛身上大概屬於一箇中等擺子。
不過值得一提的是,匙柄下頭還有一塊胸口油。
這地方說是油,實際不是會化成水的那種油脂,而是牛心臟旁邊的一大塊脂肪膜。
在湯裡燙熟了,就是嫩黃的一塊,入口爽脆彈牙,口感十分奇妙。
不過這塊部位太少了,唐磊親自動手切分下來,放到一邊。
接下來就是這牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的後半部分。
這塊老六也很熟,一眼就認出來了。
這不就是他的老本行,牛排產出地嘛!
“這個我知道,要按牛扒切嗎唐?不過那樣的話就不能做全熟了,不一定好吃啊!”
唐磊無言的瞥他一眼。
行啊兄弟,五食堂吃幾天,老本行都不好吃了是吧?
其實這倒也不完全怪老六和西餐。
實在是他們習慣的做法太少了。
這塊牛肉用烤的,最多就隻能做5-7分熟,再熟點……
它想咬動可就費老勁兒了!
實際也是為了能吃的無奈之舉。
唐磊剛在係統裡翻全牛分解圖的時候,也挺愁的。
倒不是不會做,而是……這塊的名字太亂了!
要按西式的說法,這塊第六到第十三肋骨最後直到牛屁股前。
由前到後,分别叫戰斧和沙朗。
沙朗中間又取一塊更嫩的,叫西冷。
西冷底下再來一塊嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!
主打一個不大的地兒叫出大名小名,花裡胡哨。
不知道的還以為吃的樣式多多呢。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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