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旁邊正埋頭在一條三文魚上大秀刀工的,正是羅蒙的另一位親戚。
本該在羅蒙乾預下入駐的第六位廚師。
唐磊願親切的稱他為老六。
但老六此刻的心情並不親切。
他冷冷的停下刀,充滿敵意的看了唐磊一眼。
“大夏人,你有再多小聰明,都是比不過我純粹的技藝的。别想擾亂我了。”
唐磊撓撓頭:“啊,我是友情提醒啊?”
他馬上也要做魚片,雖然做法和生魚片不一樣吧。
但要論味道,這道活色生香的名菜對生魚……唐磊的評價是降維打擊。
看老六不聽勸,唐磊遺憾的搖搖頭:“一會别哭。”
他擦了擦刀,思考了一下牡丹魚片的做法。
這道菜也出自川菜。
很有意思的一點,川菜以辣聞名,但其中最頂尖的……反倒是不辣的。
也是普通人基本吃不到的。
之所以選擇這道菜,一方面是老頭的要求,另一方面,也是這道菜沒有鬆鼠魚那麼麻煩。
它不挑魚的品種。
唐磊從板車上撿了一條白鮭魚,對幫廚的老巴萬招招手。
“去幫我弄點冰塊來。”
這是魚肉去腥至關重要的一步,好在在西伯利亞,冰是應有儘有。
等老巴萬拿來,唐磊已經將白鮭魚去皮去骨,削去魚刺,切成薄片。
每一片肉僅有3毫米,對光一看,幾乎透明,白裡透粉。
隨後丟進冰水裡,加鹽蔥薑和一點點酒一起稍醃片刻,增鮮去腥。
被冰過的魚片,也會更加柔韌勁道。
隨後,唐磊拿了根棍子,將魚肉兩面粘上澱粉,開始反覆敲打按揉,打成扇形。
完事了,唐磊摸了摸下巴,又掏出一把剪子修建起來。
他的手很巧,幾下開合,扇形魚片上就多出了細細的褶皺和豁口。
如果不是顏色,幾乎是真的花瓣了。
剪完,再放入油鍋裡炸到金黃。
剛炸了兩片,唐磊若有所覺的抬頭掃了眼四周。
正碰上幾人匆匆扭頭裝淡定。
嗯……隔壁的廚子都饞哭了。
唐磊咧嘴一笑,繼續炸他的魚片。
這一步火候,是魚片口感的觀念。
說實在的,這道菜吃起來的味道非常清淡,隻有魚本身的鮮香,不過外酥裡嫩的口感和華麗的外表,還是能端的上檯面的。
等到一片片金燦燦的花瓣在油中徹底綻放,唐磊將其撈出,又用土豆泥坐了個花心。
隨後,按照先小後大的順序,將魚片戳在土豆泥上。
幾分鐘後,檯面上已經看不出和魚有關的東西了。
唯有幾朵華麗的金花,穩穩的擺在盤子上。
唐磊伸了個懶腰:“好了,端吧。”
“咚!”
旁邊突然傳來一聲悶響。
唐磊扭頭一看,樂了:“早提醒你别做了。”
隻見老六看到他的成品,再看看自己費力設計藝術感,花式擺盤的生三文魚…… 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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