在包廂坐下之後，肖半夏說道：“環境讓人有點失望，這裡的裝修應該有幾年了，多少有點陳舊。”

“畢竟是老字號了，有一點陳舊感，你也看成是曆史的積澱。”肖遙隻能這麼解釋。

“咱們是現點餐，還是提前已經預定好了？”

“盧管家已經提前訂好了菜譜，都是譚家菜裡的招牌菜。”

肖半夏隨手翻開菜譜，說道：“一直聽人說譚家菜特别貴，我看看到底都是個什麼價格？”

大致翻了翻，肖半夏驚呼道：“還真是夠貴的，黃燜魚翅每位2888，清湯燕菜每位998，譚家極品鮑每位1188……”

“難怪我們田總說，上個月公司招待幾個貴賓，一桌就花掉了9萬元，這菜價確實是夠高的。”對於肖半夏這個普通人來說，這樣的價格，確實讓人難以接受，如果不是弟弟成了富豪，這麼貴的價格，如果是自己花錢的話，她肯定捨不得。

服務員端上來一壺獅峰龍井，兩個人一邊喝著茶，一邊等候上菜。

譚家菜是國內最有名的官府菜，在肖遙的記憶中，盤午曾經品嚐過多次，接收這些記憶之後，和他自己的經曆也沒有什麼差别，但那畢竟不是他親口品嚐的，對於譚家菜的味道，他還是很期待的。

譚家菜鹹甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜係，有菜品近三百種，以發製烹調海味菜最有名。尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

譚家菜的另一個特點，是講究原汁原味。烹製譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成後，再撒放胡椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來乾擾菜肴的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，便談不上原汁了。

譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細做，不象一般菜館裡的菜，出於經營的需要，多是急火速成。而在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，也不講究抖勺、翻勺等技術。也正因為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、製作時間

譚家菜以燕窩和魚翅的烹製最為有名。其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火堿急發，以免破壞營養成分。

凡傳統中國菜，都需用廚師精心“吊”製的高湯來烹製，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞（農家養柴母雞）、整鴨、乾貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，溶於湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹製過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁