“那當然了,《靈廚訣》上可是記載得清清楚楚,試試看吧!”
“好嘞!”
隻見唐辰羽在一個碗裡加入溫熱的清水後,小心將風清羽拿過來的豆腐皮放入水中,待到豆腐皮被潤得稍微軟和些後,他再用手輕輕按下去,保證豆腐皮的完整。
風清羽在一旁把火燒得旺旺的,看著那些吸飽水的豆腐皮,問道:“師兄,這種豆腐皮怎麼不會發脹啊!?”
“這種豆腐皮是放在外面自然風乾的,自然隻會泡軟,不會泡發。”
“原來如此。”
大約過了半刻,唐辰羽將完全濕潤的豆腐皮撈出來,輕輕用手把水控乾,用一把像雕刻一樣的小廚刀,小心去掉那些豆腐皮裡的邊筋。
“師兄……”
“噓,别說話,我會分心的。”
唐辰羽小心翼翼地,像是在雕刻一件藝術品似的,直到他將豆腐皮中的邊筋都完全挑除乾淨後,外面的天已經完全見黑了。
“哎呀我的老腰啊!”唐辰羽站起身來,這才發現天色已晚了,“糟了,得動作快點了,不然師父就要餓肚子了!”
隻見他和風清羽兩人同時開工,將那些已經處理乾淨的豆皮分分認真疊齊後,用刀按“十”字形切成四方塊,然後動作利落地抖散。
“師弟,坐上水!”
“沒問題!”
風清羽回答的當間,已經在洗淨的鍋中倒入半鍋清水,又在裡面加入紅大米,輕輕在其中攪拌,大約攪拌了片刻後,才將熬好的汁水倒入面盆中。
唐辰羽伸手在汁水上面感受片刻的溫度,一直到汁水稍微晾涼些後,才往其中又倒入少許的醬油、薑汁等調味料。
“師兄,豆腐皮也晾得差不多了。”風清羽說著,麻利地把豆腐皮搬過來。
唐辰羽確認溫度可以後,把豆腐皮重新放入加了調味料的汁水中,緩緩浸泡。
“找一找有什麼模子沒有。”
唐辰羽和風清羽翻箱倒櫃找了半天也還沒有找到合適的模子,隻有兩個看著像是做素雞腿用的模子。
“師兄,現做模子好像有些來不及了,不然咱們就用這個吧!”
“做成雞腿?”
“隻能這樣了。”
唐辰羽一咬牙一跺腳,“行,就做成雞腿吧!”
兩人將模子快速洗乾淨後,從汁水中撈出已經泡好的豆腐皮,用來墊在底下。
剩下一部分豆腐皮則改刀切成黃豆大小的顆粒,加入糖、黃酒、醬油、芝麻油等佐料反覆攪拌均勻後,小心放到墊著豆腐皮的模子中。
隻見唐辰羽將最後一部分浸拌後的豆腐皮分别覆蓋在模型裡,小心按壓緊實後,看到風清羽也有模有樣地學著自己弄,他走過去幫忙。
“師弟你這裡要注意,豆腐皮要高出模型半個指腹左右,這樣最後出來的形狀才會更逼真。”
“哦——原來是這樣!” 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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