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“像啥？”

端著碗擱旁邊等的阿爾喬姆大師急的想敲碗。

“說詞兒啊！”

他可還沒敢下嘴呢！

唐磊高深莫測的瞅他一眼，咂咂嘴。

“此魚之味啊……可賽螃蟹之鮮！”

阿爾喬姆二話不說，也從魚肚子底下偷了一片往嘴裡一塞。

一品，人也愣了。

轉手就試圖去翻菜，被唐磊趕緊攔住。

“乾啥呢，這還沒上桌！”

“不是，”阿爾喬姆百思不得其解：“我是看著一條魚沒錯啊，你啥時候把蟹肉塞進去了？”

這魚，從味道到口感，不說從哪來的，就完全是一大塊蟹肉麼！

底下的魚肉細嫩鮮香，上頭裹滿的醬汁兒酸香，爽口，還有點兒回甜。

吃起來還不用剝殼，賊特麼過癮。

但即使汁味濃厚，也吃得出魚肉天生的淡淡回甜。

這魚肉不散不膩，嫩中還有點韌，就越發的像蟹肉了。

加上整道菜最上頭，酸香醬汁上，還飄著點點灑金的碎薑末。

如同八月桂花，一併更讓人想起桂花時節“蘸醬油撒薑末”的螃蟹了！

阿爾喬姆盯著這盤魚沉思片刻：“哦我懂了！分子料理！”

一定是有隻螃蟹披著魚皮……

“分個錘子，”唐磊無情的把他趕到一邊：“一些小小的做魚技巧罷遼。”

“上菜去！别偷吃了昂！再偷就要被看出來了！”

阿爾喬姆隻好再次當起上菜小工，一邊走一邊無語。

“這個味道你還怕難吃？你們大夏菜要求好變態……”

唐磊：“

……係統，咋回事兒啊這是？”

不是傳說正宗西湖醋魚不如在西湖邊抓條活魚然後一口醋一口水一口啃上去麼……

係統哼了聲，提醒道。

“你也不看看那是多少年前的西湖了？用的又是什麼魚？”

曾經這菜用的，是那個“淡妝濃抹總相宜”的西湖裡撈出來的草魚或者鯉魚。

那會再繁華又能有多少人在周圍活動？湖裡的水總是很好很清的。

這裡的魚，才能成為特色。

而且撈出來後，還要用清水先餓養幾天，去掉魚的脂肪。

再餵食蠶豆，增長肌肉，跟人健身灌蛋白粉似的。

養個一週，自然嫩中有韌，肥瘦相宜了。

但放在現在，沒大價錢，誰給你整這出啊？

市場上買兩條得了，能給整倆條berber亂蹦的大鯉子魚都算良心了。

要放在别的什麼紅燒魚上，這材料差了也不至於太難頂。

可問題就出在……

這西湖醋魚，主打的就是一個清清淡淡，原汁原味兒啊！

蘇杭這塊的祖宗唸書的多，種地的少。

而眾所周知，越重的體力活越饞重油重鹽。

反之，讀書人一嘴麻辣大蒜味兒還談什麼風骨對吧？談大肘子得了。久而久之，蘇杭菜就比較平淡，堪稱走在健康減脂前列。

就比如這道醋魚，它是完全不用一滴油的。

連調料都特别簡單，整個流程完全可以概括為：白水煮魚，澆醬汁。

但簡單裡頭，又有花招。

不隻是選魚，殺魚去腥也格外

精細。

從熱水燙魚皮去黏液黑膜，到內裡掏出魚牙，最後魚片七刀。

第一刀，沿魚骨直剖兩半，連魚尾巴都平分開來。

帶骨一片為雄，內部碎骨，外部斜切五刀入味。

無骨一片為雌，撿肉最厚處切一刀口，好熟。

七刀切完，鍋裡燒上清水，蔥薑料酒，卻不開大火。

火大水滾，斷了骨的魚肉就易散。

所以要以似開非開的低溫小火，慢慢“浸煮”。

全程要保持離開鍋有個三五度，差不多五分鐘就煮完了。

煮的時候就準備調醬汁。

醋魚帶醋，醬汁自然是鹹酸微甜。

醋用魚湯的鮮底子，帶上糖煮掉了刺激的酸，再用西湖蓮藕做的藕粉勾芡。

晶瑩油潤，往魚上一澆，撒上細碎如金的薑米。

噴香！

真做起來，屬於是老手相當快的一道簡單菜。

但新手或者外行……那魚是真沒法吃啊！

魚要是沒選好或者火候差點，那一鍋活脫脫半生不熟土腥的要命！

誰都不知道在那個沒有溫度計的年代，掌勺的是怎麼靠感覺掌控火候並流傳下來的。

甚至還帶起了一批低溫慢煮菜。

隻知道一代代的廚子，都是這麼卷生卷死的學藝，才把這道菜做成了杭城名菜。

至於為什麼一個不留神，就被現在的杭城把醋魚整成了那樣……

隻能說還是人太多了，做的再垃圾，總會有不信邪且頭鐵的外地人來點的！

本地廚子對這一點深信不疑。

到現在，真做好吃還要被說不

正宗了呢！

但話又說回來。

很多人也不能理解。

那麼好的魚，那麼精細的火候，你特麼就用來水煮？

乾啥不香啊？

事實上香當然是香的。

但卷啊，做魚好吃的多多啊，魚好吃的像螃蟹才稀有呢！

當然，現在的版本也很“稀有”就是了……

“所以，”唐磊心有餘悸的品味了一下。

“小統子，你給我的魚是你自己養的啊？”

係統哼了聲。

“讓你嚐嚐百年前的鮮香。”

“可莫叫如今的混子廚子，墮了我大夏西湖千年風光！-