接下來,林正軍找了一塊嶄新的棉布洗乾淨,當“濾子”將糖液全部濾出。
一共濾出了200斤糖液,當然去掉水分後,會打個折扣。
這些大碴子和麥芽的殘渣也不會浪費,拿來餵豬餵雞,吃得肚子渾圓。
“紅英,用文火,一兩根柴火就行,太熱了不行的。”
林正軍讓林紅英燒火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出來備用。
接著,先取了二十斤的糖液放進鐵鍋裡,拿著一根木棒不停地攪動,避免粘鍋焦糊。
水分漸漸蒸發出來,麥芽糖也漸漸粘稠,變成微黃色的,這個就叫“糖稀”,也有拿這個直接售賣的。
但在林正軍看來,這隻能算半成品,不易儲存和攜帶,必須裝在瓶子裡,吃的時候要用勺子或者用棍子挑著吃。
灶膛裡的火熄了,等了幾分鐘,鍋裡溫度稍微降低,林正軍則雙手忍著高溫在鍋裡摺疊麥芽糖反覆十幾次。
唐曉芙在林正軍折糖的同時,後面鍋裡炒了些熟芝麻,並均勻地撒上芝麻粒。
芝麻粒的香味被糖體的溫度激發出來,空氣中瀰漫出一股誘人的甜香味道。
林紅英抽動鼻翼,口水都要流出來
熱鍋裡做糖,就像練鐵砂掌一樣,最考驗手上功夫。
好在前世在改開後,林正軍開過麻糖作坊,妥妥老師傅,做起來得心應手。
接下來就是“拉糖”。
拉糖是為了往糖體中充入適量的氣體,使糖體折射出光澤,變成白色。
此時要趁熱操作,動作要乾淨利索,一邊拉扯,一邊還要觀察糖體的色澤和外形,要一直拉到出足夠的氣孔才行,是最具技術性的一個環節。
林正軍坐在一個洗乾淨的長凳上,把一大團麥芽糖一頭掛在凳子的一頭,一頭串在手中的木棒不斷用力拉扯。
在林正軍的一次次拉扯中,原本黃褐色的麥芽糖好像被施了魔法般漸漸變成了乳白色。
“正軍,你可真厲害,好手藝啊!”唐曉芙一臉天真爛漫地讚道。
接著,林正軍把柔軟的糖團放在案板上,捏拉成細長狀,切成一個個小段,再均勻地撒上熟米粉。
冷置片刻,水分完全蒸發,麻糖徹底變冷酥脆,就算大功告成了。
“哇,看著就很好吃的樣子!”唐曉芙和林紅英滿臉興奮地道。
“你們都嚐嚐!”林正軍笑道。
唐曉芙拿起一塊塞進嘴裡,輕輕一嚼,糖塊就化作粉末在口腔裡爆開,濃鬱的甜味混合著芝麻香、麥芽香,彷彿在味蕾上跳舞,讓她唾液急速分泌。
“好吃!比水果硬糖都好吃,媲美大白兔奶糖了!”唐曉芙美眸大亮,讚不絕口。
“又香又酥又甜,哥,你的手藝也太好了!”林紅英差點被甜哭了,眼淚汪汪的。
她還是在去年春節吃過一次蔗糖,太懷念這香甜的味道了。
林三槐兩口子放下手中正在編製的荊條筐,來到廚房,看到新鮮出爐的麥芽糖,也是驚奇不已,不敢相信:“真做成了?”
其實,老兩口的心一直都是懸著的。
兒子什麼德行,他們比誰都清楚,四體不勤五穀不分的,哪會這種技術活啊。
可沒想到,做的麻糖看上去還挺像樣。
“你們嚐嚐,嘎嘣脆,甜得很!”林正軍笑道。
老兩口各自拿起一塊吃了起來,麥芽糖太好吃了,老兩口差點把舌頭給吞下去。
林三槐若無其事地點頭:“還行!”
“什麼叫還行,誇兒子一句,你會死嗎?”
瞧著老伴心口不一的樣子,張淑芹笑道:“明明是很好吃,比蔗糖、砂糖和水果糖還甜還香,肯定能賣個好價錢!”
聞言,林三槐鬨了個大紅臉。
唐曉芙和林紅英都是滿臉期待,林正軍的麥芽糖計劃真成功了,能賺錢了!
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