-太陽日漸西落，趙宛舒抬眼看了看，挽起袖子，就開始琢磨晚上的大餐。

因為要給久未回家的爹和大哥接風洗塵，趙宛舒就打算好好露一手。

按照鮮有的食材，她準備做兩個硬菜，再做一個湯並著兩三個素菜，這樣也夠他們一家六口吃的了。

大棒骨早在中午就煲上了，這熬了兩個時辰，裡頭的骨髓都給熬出來了，湯早就熬得奶白奶白的，打開蓋子迎面而來的都是香味。

趙宛舒先是盛出了一小碗濃湯備著等會他用，然後再把之前曹嬸子特地送來的山藥，洗洗切上，倒入剩下的骨頭湯裡。

這樣一來，又能中和湯裡的油膩感，又能添上山藥的清甜，一鍋上好的山藥棒骨湯就準備完畢了。

至於上午買的雞，已經被趙榮貴給處理乾淨了，考慮到林彩雲的孕婦口味，趙宛舒就琢磨做個德州扒雞。

雞早被她放到冷水裡浸泡了一個多時辰，血水都泡出來了。

趙宛舒把雞給撈出來，動作麻利地在其頸部劃出漂亮的刀口，把雞的雙翅從刀口處交叉插入，再從口腔中向左右伸出。而兩隻雞爪則是交叉塞入腹腔，如此就擺成了鴛鴦戲水的造型，也更加便於控淨水分了。

趙宛舒看著忍不住為點頭，然後就是給雞上色的問題了。

家裡現在不缺糖了，這時候的糖並非是雪白色的，而是偏黃色的，但這卻更便於著色了。

趙宛舒把糖倒入鍋內翻炒成焦糖後，就加入適量的水分熬製，不過在熬製的過程中防止粘鍋燒焦，就得不停地翻炒，這樣才能熬出漂亮的糖色。

等糖色炒出來後，雞的水分也瀝乾得差不多了，就把雞往鍋裡滾一圈，把糖色均勻地裹上去，等到晾乾後，再重複一次塗抹晾乾，雞就穿上了焦糖色的外衣了。

這就要開始炸了。

目前沒有什麼植物油，甚至有些香油比豬油還貴的。所以家家戶戶用的都是豬油，而家裡的剩下的豬油不多了，趙宛舒乾脆把所有的豬油都下下去了。

雪白的豬油滾入鍋裡，隨著灶下火燒騰，豬油很快就滋滋地化開了，等油溫七成熱，趙宛舒就迅速地把上色的雞送入鍋內炸。

裹著糖衣的雞很快炸出漂亮的焦色，通體發亮。

這主要是為了固定顏色，倒是不需要炸熟，所以很快就被撈出來瀝油。

這油還要用，所以暫時也不需要弄出來。

趙宛舒在旁邊又生起了個火堆，用石磚堆出個小灶，放上小砂鍋。

德州扒鷄最關鍵的味道就是這一步了，砂鍋裡倒入剛才留下的骨頭濃湯，然後再往裡頭扔八角香葉、花椒生薑，桂皮丁香、白芷陳皮等二十多種藥材。

再把瀝乾油的雞放進去，再新增清水沒過雞，不需要放多餘的調料，隻要加點鹽作為調料就好。

德州扒雞必須讓雞整個不能浮出水面，不然會有入味不均勻的現象出現，所以，必須用洗乾淨的石頭把雞壓在小砂鍋底部。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁