-五花肉焯水的時間差不多。

“辛苦你了，剩下的工作就交給我吧。”

過了半小時後，沈一清打開鍋蓋試了試，肉己經煮得用筷子就能輕鬆的插動，把肉撈出來放涼。

等肉涼透以後，她拿著牙簽在豬皮上紮小洞，再用小刷子均勻地刷上一層老抽，讓它自然晾乾。

重新起鍋，倒入寬油，待油溫五成熱後，把五花肉皮朝下放進去，她眼疾手快地蓋上鍋蓋，防止燙傷。

等到鍋中聽不到劈劈啪啪的聲音後，打開鍋蓋，把肉整個翻轉過來，再用勺子把熱油往豬皮上淋，這樣才能更好的起虎皮。

大約又炸了一分鐘左右，沈一清才把這塊五花肉小心地撈出來，放入涼水中浸泡半個小時，把帶肉皮一面朝下，這樣才能讓豬皮泡軟起泡。

趁著晾涼豬肉的時候，沈一清拿起一個大碗，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺的老抽、一勺的南乳汁、一勺蠔油、一小勺白糖，攪拌均勻備用。

肉泡涼之後，沈一清將它撈出，擺在砧板上，深吸一口氣。

她全神貫注，采用垂首前後推拉的方式，將五花肉切成薄片，她手中切出來的肉片隻有尋常肉片的三分之一厚。

為了避免等下出現蒸透之後夾不起來的情況，沈一清特意隔了三刀，才會切斷瘦肉的部分，這肉片看起來很輕薄，但實際上用筷子能夠輕鬆地夾起。

沈一清把切好的肉放進剛剛調好的料汁中，加入蔥薑末和少許花椒，用手抓勻，醃製二十分鐘，等待著食材慢慢入味。

趁著這會兒，她又指揮早津田充把梅菜仔細清洗乾淨，洗掉多餘的鹽分。

沈一清把鍋燒熱，加少許的油，放入花椒、乾辣椒炒香，接著加入蔥薑末爆香，倒入梅乾菜炒乾水分，大約一分鐘左右就立刻盛出。

肉醃好後，她仔細地把肉皮朝下，碼放在小碗中，再把醃肉的湯汁倒進去。

最後把炒好的梅乾菜均勻地鋪在上面。

讓早津-