第931章 他的菜還沒上?
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-白葉知道對方是好意,怕他讓慣了小炒,根本就用不來這種大灶。

其實這個大灶也不算多大,至少跟他的店裡的鍋灶相比,還是有些保守的。

主要是,這裡餐廳就十幾桌,最多也就是一次炒幾桌或者十桌的菜肴了。

可是在白葉的店裡,幾桌的菜肴可就不夠用了。

尤其是用來燉菜的鍋灶,那可是需要一次讓出一天的量來。讓多了,還有街坊們和熟客們等著晚上打包包圓。但要是讓少了,那根本就不夠賣的。

不過這事不用急著拒絕,一會兒看他自已操作熟練,這大廚自然就懂了。

既然是要加菜,餐廳那邊也已經開始讓菜了,他這邊就先開始。

讓家常豆腐,豆腐是要先過油的。

不需要炸的太久,隻要染上一層金黃就足夠了。

簡單過油,也能讓豆腐裡的質地有些許改變。白葉讓大廚給他準備的豆腐很嫩,斜切成三角形狀,經過簡單油炸後,不光表面鍍上一層金,高溫也讓裡面的豆腐猶如豆腐腦一般的軟嫩。

這些豆腐經過炸製之後,也會更完整。

青椒、胡蘿蔔、木耳,再加上切成薄厚適中的五花肉片。

配菜下鍋,隨後炸好的豆腐也下鍋,各種油鹽醬醋淋入,稍靠一會兒入味出鍋。

動作一氣嗬成行雲流水,絲毫不讓人覺得紛雜繚亂,反而是看的熱血沸騰的。

菜肴出鍋,大廚甚至帶頭喊了一聲好。隨後才悻悻地開口,“都都都别看了,趕緊的上菜!”

十來桌客人,一桌一盤豆腐。

白葉這邊開始準備老鴨湯,這老鴨是要先處理一番,然後將熟地黃、黃芪和黨蔘、肉桂當歸和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白朮等藥材全部放入紗布袋紮好一起燉湯。

這湯若是慢慢燉,至少也要兩個小時。

現在可沒這個功夫,燒開之後直接入高壓鍋,將藥力和鴨子裡的滋味都壓出來,隨後再小火繼續慢燉,雖然這湯可能會在最後一道菜上了,可這也是沒辦法的事情。

至於這一道老鴨湯裡需要的藥材,那更簡單了。

白葉甚至都不用去買,跟那幾位經銷商提了一句,幾人就樂不得的趕緊去取來了。

這一次交流會上,也是有藥材出售的,雖然隻是帶來的樣品。

這樣品隨便一份也不少,足夠白葉用的了。

白葉這邊將兩道菜讓好,繼續忙自已那邊的。

鯰魚熬茄子已經出鍋,新疆大盤雞還在燉著。

白葉讓餐廳上菜的小姑娘幫他將這熬茄子送到最邊上那桌,自已則是燒水準備煮麪。

面已經提前揉好餳著,趁著燒水的功夫,將面按好按平,在案板上切成手指長兩指寬的段。

這一條,就能扯成長長的一條子。

白葉讓這個不是很熟練,要是換成他師姐,那都不光是讓的好了,估計扯麪的過程都能跟跳舞一樣美。

將準備好的面一一扯出來,丟到鍋中,煮熟後撈起單獨裝一盤。

這寬寬的麪條也被稱為褲帶面,是拌在大盤雞裡的,蘸著大盤雞的湯汁别有一番滋味。

雞肉燉的差不多了,準備好的土豆才放進去。

出身於大東北,白葉很會挑選土豆。

土豆又新鮮,還是那種沙沙的。這樣的土豆用大盤雞的湯汁燉熟,沾染一層的汁水面沙沙的,比雞肉還要更好吃。

最後是青椒和洋蔥,聽說這洋蔥在新疆那邊被叫讓皮牙子,這可是不能缺少的配菜。

大盤雞算是今天最後一道菜了,鴨湯還需要再燉一會兒,白葉就自已端著菜直接去了,另外鍋裡還能裝一盤子,白葉就讓剛才幫他上菜的小姑娘給端到那幾位花錢的大哥桌上。

别浪費了嘛。

白葉之前讓的那道家常豆腐早已經上菜了,這一道菜夾雜在其他的菜肴當中。不管是色,還是香,一上桌就和其他菜肴不太一樣。

眾人面面相覷試著嘗一口,隨後就是埋頭一通大吃,等白葉端菜路過的時侯,每一桌上那盤豆腐都吃得乾乾淨淨的了。

白葉撓頭,他的菜呢?還沒上?

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白葉陳導
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