唐磊一笑。
“打個鍋盔!”
說來也是神奇。
腸粉是大夏南方愛吃的早點。
鍋盔是西邊喜歡的小吃。
但放到了西南那塊,直接融合了。
吃腸粉,得有這口鍋盔配著才給勁兒!
鍋盔這東西,也叫鍋魁。
種類也多,尤以陝州的出名。
陝州八大怪裡頭的“烙饃像鍋蓋”,就是鍋盔。
之所以叫這個名,也是因為最一開始是拿來當軍糧的。
乾硬之後拿繩把兩個穿起來,一前一後,有擋刀擋箭隻能!
和能砸死人的法棍有異曲同工之妙。
但畢竟是大夏出品。
不好吃的哪怕是軍糧,也忍不了!所以這鍋盔是越看越香。
等到發展成同坐一車不見盔卻能聞其香的時候……
它就不得不從軍糧行列裡下崗了。
實在是太招搖了!不管是行軍還是埋伏,都容易擾亂軍心!
唐磊想著今天是出門又不是去偷襲,做的也是究極改良版。
西南那邊出的特產,軍屯鍋魁!
打鍋魁,先和麪。
第一波的面是子面。
再來一塊上次蒸包子發酵好的老面頭。
用面引子,就必得加點堿水。
不然容易發酸。
三種揉順了,面底子就好了。
唐磊把面放一邊,又去提了塊五花肉來。
鍋盔的肉,又用五花的,也有用豬頭肉的。
但不管是哪一種,都講究一個肥瘦得當,肥而不膩。
幾塊肉細細的剁成臊子,撒上麻香椒鹽,就是鍋盔的大肉餡兒。
這時候再把醒一會的面端過來,捏出劑子,擀成長條,往桌上一甩。
“啪!”
所謂打鍋盔,有了這聲響,就有了打的精髓!
啪啪幾下,薄韌的面片兒摔個結實,排成了一溜。
唐磊一手抓過肉臊子挨個抹上一層。
捲起,擀平,再來一遍。
打兩次,抹兩層肉,這鍋盔才夠酥香,吃的時候口口帶肉!
但無論怎麼抹,等再捲起來壓成餅的時候。
都不見一點肉星子在外頭,完美的裹進了面裡。
這時候再上鍋。
唐磊的大烤爐總算是完美利用了一會。
先在上層鐵板上抹油烘。
烘的雙面金黃,有了型。
再下爐肚子烤。
烘的時候要轉,烤的時候要又翻又轉,才能保證均勻受熱。
三翻六轉,如是幾輪,金黃酥香的鍋魁終於出了爐。
唐磊拿了個輕輕一掰。
餅殼兒發出細密的一聲響,聽著就知道,這餅是酥透了!
但鍋盔酥,卻不會掉渣,裡頭還是軟嫩白麪。
配著椒香微辣的肉沫!
沒有肉夾饃的大肉那麼衝擊,卻有讓人忍不住一吃再吃的酥香面香味兒。
再配上腸粉。
一爽滑,一脆香。
吃的唐磊懷念極了。
“擱以前上學門口買一份,能遭人惦記一早上!”
“啊,你們早上都做這麼費勁的?”
謝爾蓋也不跟馬克西姆撕打了,兩人一人一個鍋盔吃的起勁。
唐磊摸摸下巴:“費勁?這算啥。”
就不說那些早茶了。
就,大夏大部分早點店,少說都得包子油條豆腐腦。
糖糕糍粑生煎餃吧?
還有豆漿油茶蛋花湯……
沒個幾樣咋開店啊?
“早餐營養很重要!早飯要吃好啊。”
謝爾蓋:“你們大夏什麼餐吃的不好……”
唐磊沉默片刻:“學生餐,工作餐。”
他真不是歧視大鍋飯!
畢竟他現在自己就是做大鍋飯的!
但是,但是大夏食堂的有些人啊……
那個手藝咋樣先不說,橘子炒肉這種奇思妙想是真的恐怖!
他歎了口氣:“有我給你們做大鍋飯你就偷著樂吧。我最過分的也不過是香菜折耳根!”
謝爾蓋對那場聖戰心有餘悸,聞言立刻搖頭。
“往事不要再提!”
“誒,你幾個小孩怎麼也來了?起這麼早的?-
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