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唐磊又把麪粉掏了出來,再拿出酵母小蘇打。
除了這幾樣基礎原料,這道早點,還需要幾樣特殊的。
紅糖,芝麻醬,老抽。
正是京都情懷小吃——糖火燒!
也有地方乾脆叫它麻醬燒餅。
酵母撒入麪粉,再加小蘇打,好讓餅子一會吃著酥些。
加上水,揉一揉,醒一醒。
非得把麪糰揉潤了,醒透了,吃起來才能香酥可口。
麪糰醒著的功夫,唐磊又把紅糖倒出來,擀的細碎,倒入麻醬。
這芝麻醬,自然又是唐磊抽空自己做的。
真材實料,稠的能粘筷子,往紅糖裡一加,豁楞豁楞。
紅糖立刻成了棕紅的一團,散發著甜香氣。
葉蓮娜熟練的探頭:“可以吃了嗎唐哥?聞到香味了!”
唐磊也熟練的推開她:“不能吃餡兒!”
葉蓮娜就又縮回去,在小本本上記下。
“又一種餡兒不能吃,切記!”
她記好,唐磊也把紅糖攪拌透了,麪糰也醒好了。
案板上刷層油,麪糰揪下來,擀成薄薄一層。
唐磊端起那盆餡兒,刷醬一樣,在面上刷上一層,抹勻乎。
抹著抹著就想起。
曾有一老同學,高中走了美術生。
大學抹顏料的時候,常戲稱學畫畫要是不得誌,還能去工地抹膩子。
現在看來,攤煎餅果子,或者刷醬汁倒也是一條出路!
追憶完往昔,柔韌的面底上已經隻剩赤紅了。
唐磊擼了擼袖子。
接下來,就是這糖火燒最“手藝”的部分了。
這塊,至今用機器都做不成。
得先從一側,把面底帶著麻醬捲起,捲成卷,再擀平。
擀成厚厚的毛巾被模樣,再折一道,繼續擀。
中間不能忘了要時不時刷遍油。
一遍遍翻折,是為了讓糖和麪一層一層交疊,勻乎起來,達到完美交融又有層次。
刷油,則是為了保持麪皮夠軟韌。
等折了三道,再次捲成卷兒,切成巴掌大的小圓柱,上下一捏封住麪皮邊兒,掌心用力,轉幾轉,就團出一個圓團來。
這一步步下來,要是換了機器,就容易把薄薄麪皮壓出破漏。
還就得廚子這雙手,由著勁兒擀,轉,最終輕輕一拍。
拍成一個個棕紅小餅。
再刷上一層老抽。
一般做飯會覺得,老抽味鹹,怎麼能放在甜點心上?
實際上,這一刷,再入爐烘烤後,老抽不僅不鹹,反倒更襯紅糖的甜味。
還能再表面形成一層赤紅焦殼,既是上色好看,又能吃起來略有酥脆。
配上內裡的甜香鬆軟,更添口感。
可謂處處是巧思。
唐磊這次做的多,足有兩百多個,他手腳快,一次全弄出來。
再刷完老抽,爐子一開預熱片刻,就可以準備烤了。
當然,烤箱也是老六的友情奉獻。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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