“我覺得，我們要火了……”

片刻的沉默後，阿曆老媽第一個回過神。

“誒，别管火不火，你倒是說下哪家店在送雞蛋啊！我得去看看。”

“就你正吃的這家。”

“啊？”

“媽，這個訊息，你可以在你的朋友圈裡發散一下了！”

……

火鍋店在中老年朋友圈裡掀起了怎樣的風浪，唐磊暫時還不知道。

他已經洗乾淨了手，拿出了大包的糖。

和……

大堆土豆！

葉蓮娜亦步亦趨的跟著戳土豆，問唐磊。

“唐哥，火鍋店不順利嘛？是在帝都是吧，我隊長還有同事也在那，我喊他們去吃吧。”

“他們有錢！還天天出任務沒地方花！不宰可惜了！”

唐磊哭笑不得。

“你隊長上次轉那買吃買喝的一百萬還沒扣過呢。”

“說給她再寄點心，也一直沒來得及。”

葉蓮娜就指了指土豆和糖：“今天不是做嘛，正好寄點？”

唐磊搖了搖頭：“這個不行，得趁熱吃，涼了就不是那意思了。”

“因為這道雖然是甜菜，吃的重點卻不在菜上，而在它外頭的那一層——拔絲！”

拔絲菜，也是魯菜的拿手菜之一。

唐磊第一次吃上這菜，還是小的時候親戚辦酒席去大飯店，端上來這麼一盤子。

還專門演示了吃法，看的一家老小都覺得稀罕。

當時就有人說，這是西式甜品才有的做法。

實際上，拔絲工藝是地地道道的大夏民間絕活兒。

在魯州本地更是火了幾百年了。

魯人愛甜，水果也豐富，於是除了拔絲紅薯，土豆，山藥。

還衍生了拔蘋果，香蕉，櫻桃等等。

大夏有個寫鬼故事的魯人作家，就在他的文集裡寫過。

“而今北地興堰果，無物不可糖粘”！

但這菜之所以能成為魯菜代表之一。

不僅是因為口味，也是因為其背後的技巧。

魯菜的三種技法，拔絲，扒，爆，都有一個共同點。

那就是對火候的高度要求。

比如爆炒。

小火還有轉圜餘地，大火一不小心可就燒焦了。

再比如拔絲。

常見的有乾拔，油拔和水拔，但不管是哪一種。

火大一分，則糖糊色黑還發苦。

火小就根本化不開。

至於說具體要燒多少度？

還是那句話，看顏色，看感覺。

看廚子靈性……

唐磊自認是個還算靈性的廚子，但他起鍋的時候也提上了一口氣。

因為他今天不僅想拔，還想甩一甩！

想著，唐磊探頭在外頭抓了一群壯丁，過來幫忙削土豆切成塊。

並且給葉蓮娜安排了個任務。

“小葉，幫我去外頭找幾根樹枝來，要細的！不要燒的那種！”

他詳細的比了個長度，免得小葉一會給他倒拔一棵白樺樹進來。

等葉蓮娜有些遺憾的點了個頭跑了，唐磊抓過切好的土豆。

先洗一遍，過掉表面的澱粉免得氧化發黑。

然後撒一層土豆澱粉抓拌均勻，吸淨表面水分。

如果是拔草莓那種高水分的水果，還得用蛋液掛一層湖。

土豆比較乾，就不必了。

唐磊掛完粉，再來一個起鍋燒油下土豆，一氣嗬成！

先把土豆炸透，外殼焦黃。

再撈起來，準備下一步的糖汁。

拔絲幾種做法裡，油拔是最快的。

也是飯店最常用的做法。

但與大部分人想的不同。

油拔並不是說放半鍋油進去煮湯。

而是將炸食材的油倒掉，隻留鍋底一丟丟。

就開始下綿白糖，就著這點底油開始翻炒！

剛開始的時候一大包糖粉下去，根本看不見油，彷彿在乾炒。

唐磊往裡加了勺白醋，控製一下糖的變色程度後。

就開始提起勺，擦著鍋邊——

瘋狂的炒動，畫圈！-