一句話，全靠廚子手上的靈性！

熟了還不算完，出勺還有學問。

直接倒扣當然不行，菜湯子亂飛像什麼樣？

優雅點的，勺子一斜一抖。

菜品就順著盤子從左到右擺的方方正正。

進階版的，還能擺造型，盤圓圈的疊著來的，整整齊齊，全在廚子那手腕功夫上。

至於為什麼一個“扒”都這麼多講究……

這就要說到魯菜的產地了。

禮儀之地嘛，禮一多，就少不了辦事吃席。

什麼十全十美席，大件席，燕翅席，四四席等等。

規格嚴整，有名有姓的。

受這種需求和文化的影響，魯菜菜品也就帶上了那麼點端莊勁兒。

作為大夏唯一的自髮型菜係，魯菜重味也重型。

畢竟擺的好看能上檯面。

就像本地找女婿，不要大老闆不要有錢的，就要公務員。

而食材上，山河四省都是地大物博，魯州不僅有良田還有海岸線，啥都有。

所以……啥也不突出。

口味就是追求菜的本味，沒什麼特别特色的，就一個要求。

純正！

所以魯菜也是技法最豐富，難度最大最見功底的菜係。

用平凡的食材做高級的美味，這種低調的奢華，比直接炫富可難多了。

“扒”的技法，也是一樣。

表面看起來，都是拿水煮，用火燒。

但煮的湯，燒的火候，講起細節來能逼死廚子！

哪怕是唐磊有係統，也不敢托大說自己不練就扒的出好菜。

這玩意講究起來真的太容易翻車。

他隻想先拿火腿汁來個簡單的練手。

想著，唐磊在後廚挑挑揀揀，舉起白菜和青菜問小葉。

“想吃那個？”

葉蓮娜捧著臉，下巴一點白菜：“這個！”

唐磊看看一眼就比青菜大幾圈的白菜，倒也不意外。

“行，那就拿火腿汁來個白扒白菜卷！”

扒按材料外表，也有很多種稱呼。

比如紅扒羊肉條。

用的是炒成“雞血紅”的糖色配湯，蒸出來醬紅油潤，色澤鮮亮。

再比如“蔥扒”。

說這個，就要提到魯州不可不提的大蔥！

拜本地長得有人高的大蔥所賜。

魯人飯桌上少有一天見不到蔥的。

煎餅卷大蔥乾完了，還要用蔥油扒菜。

雖然菜做好不見蔥，但蔥香無處不在。

主打一個做什麼都要帶上蔥的靈魂！

還有葷類雞油扒，用奶和糖做的奶油扒等。

以及，湯清味鮮，最適合素菜的白扒。

唐磊把白菜葉子剝開。

這會飯點已經結束，食堂裡就剩了幾個閒人領導。

那屁股坐在位置上跟塗了520似的，各個都是半永久。

唐磊給閒人們發幾顆白菜，招呼他們幫忙剝。

自己則把白菜按平整，提刀平切，將白菜幫削去一半厚度。

謝爾蓋看不得這個：“這又是什麼迪拜刀法！”

唐磊擺擺手：“削掉的去剁餡做包子唄，别心疼，不削太厚了一會卷不動！”

大概削了幾十片，唐磊把白菜疊放整齊，下進了鍋裡，先小煮一下。

煮的時候，水裡就先加了點鹽和黃酒。

先調個底味。

等白菜燙軟了，就可以提起來放一邊晾上了。

晾涼的功夫，唐磊剁了個肉餡。

這菜說白了有點像菜皮包子。

裡頭的餡兒還是以肉沫，香菇為主，一點點薑末提鮮。

在大夏，還會加點薺菜，核桃仁。

因為薺菜也是個神奇配菜，和什麼配香什麼。

配肉配蛋都白搭，自己吃就沒味。

可惜西伯利亞暫時沒開發出挖野菜地圖，唐磊也就照常調了個肉餡。

調完微微加一點鹽，一勺香油。

保留菜的清鮮。

就可以拿來卷白菜了。

焯過的軟白菜幫子切掉，用最青綠的部分將肉餡裹成一小條。

疊被子一樣，兩邊疊起封邊，中間一根蔥葉紮上“腰帶”。

恰似一條翡翠白玉纏綠帶。

這時候再擺進盤子，盤底倒入火腿汁——開蒸！-