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兔頭，鳳爪，鴨脖。

這幾樣東西吧，想乾飽有點難。

但想乾爽可就太容易了！

一杯茶，一半天，吃的就是這麼個樂子！

尤其是在這樣的深夜。

一想起無骨雞爪，麻辣兔頭……

夜跑都得拐個彎往熟食店瞅瞅。

唐磊哪怕吃飽了，都忍不住嚥了下口水。

化食慾為動力，咣咣的把大兔子們都給嘎了腦袋！

葉蓮娜和仨小孩排排坐在窗外，小葉正努力回憶上次唐磊跟她說的兔頭口感。

然後講給仨小孩聽。

三加一個熊崽在後廚血糊拉拉的背景裡瘋狂吸溜口水。

其眼神之凶殘，給後廚的狗子都嚇的夾著尾巴跑了。

跑的時候還沒忘叼了根骨頭走。

“怕啥啊，又不吃你。”

唐磊聳聳肩，把兔頭們的氣管給剪乾淨，放進水裡小泡一會。

這道麻辣兔頭，雖然隻是個小吃。

但能好吃到成為一門手藝，撐起一個店面的小吃。

自然要有它的麻煩之處。

先泡冷水逼出血水。

隨後加入蔥薑鹽胡椒粉，還有伏特加，醃！

光從肉質上來說，兔肉很嫩，和羊羔肉差不多。

但兔肉也有一種淡淡的異味。

所以吃法上，都以重口為好。

而腦闊這個部分又結構複雜，難洗乾淨。

所以要先醃這麼一遍再焯水。

既去血腥，也去臟汙。

炒完，才到了真正開做的時候。

一鹵，二炸，三炒！

缺一步，就少一道香味兒。

先說鹵。

鹵水，唐磊已經不需要愁了。

但所有的葷肉都講究一個肥瘦相宜，光瘦可不會好吃。

所以這乾瘦的兔頭要鹵，除了濃香的鹵水，還要有辣鹵紅油。

做的倒也簡單，就是把乾辣椒再放開水裡，煮軟了剁碎，加上蒜末薑末。

倒進蔥油裡小火熬一熬，就出來了。

紅油準備好做鍋底，然後狠狠加一把辣椒花椒，先炸香料！

炸之前，唐磊還特地把這兩樣都洗了洗。

這兩樣，炸過火就發苦，過道水汽，能有效避免掌握不好火候糊鍋。

當然，對於隨之而來的附加效果水油亂蹦……

反正他有中級體質，無情鐵手無所畏懼！

等辣椒花椒熬出香味，就可以倒鹵水了。

香辣油和濃鮮的鹵湯，兩樣一兌。

那小味兒撓的一下就有了！

這時候還不能急著下兔頭。

因為兩種料剛在一起，這個味兒相容的不夠圓滑。

還得小火熬那麼一會兒，香辣的讓人鼻尖冒汗的感覺出來了。

唐磊才一把鹽，一勺糖，兔頭一放，把一鍋塞的滿滿噹噹。

打來的十幾隻兔腦闊，一下全在這了！

放完唐磊還探頭出去問葉蓮娜。

“小葉，這個好逮嗎？還能不能再多點？”

葉蓮娜有些驚訝：“這些還不夠吃嗎？” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁