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這大雜燴,還有個更接地氣的名兒。
“大豐收”!
是大夏東北一道名菜。
取得就是在秋季豐收的時候把囤的菜都切吧切吧,一鍋燉上。
堪稱又懶又好吃,唯一要注意的就是——
這道菜同樣彰顯了東北菜另一個特點。
量大!
北方的買菜量和飯量,在南方人眼裡永遠是個謎!
但在食堂做大鍋飯,就很友好了。
這一鍋大豐收,用的菜多,什麼土豆南瓜豆角玉米的,都能往裡頭塞。
現在雖說不在秋季,但也沒影響,缺什麼食材換個味不反衝的懟進去,湊一鍋也是一樣!
東北菜,隻要好吃,細節不重要。
在這時候,根納季的刀工就深的唐磊心了。
他跟老六一開始那種藝術流刀法可不一樣,主打一個力大磚飛!
土豆南瓜刀看進去往案板上頭一砸!
就裂成幾塊了。
雖然賣相不怎麼齊整,但大雜燴要什麼齊整,要的就是這速度!
還就要大塊,不能小,切小了一燉就化了。
沒一會,根納季就咣咣剁完了幾種要切塊的,還順便剁了排骨。
看的老六一愣一愣的。
“你在一食堂不是主廚嗎?切工還挺……有風格的哈。”
根納季憨厚一笑:“是嗎,主要是以前在部隊訓練的時候學了幾手,感覺用來切菜也很快。”
老六:“……我常常覺得我和莽夫格格不入!”
那能不快嗎?
就是不能細想,想了脖子有點涼。
他們這邊備菜,唐磊也起了鍋。
老規矩,排骨先焯個水,炒個糖色。
這次唐磊用的油要多些,東北菜吃油吃鹽,口味還挺重,這樣燉出來的土豆南瓜等塊莖菜才夠味。
炒完糖色,直接就著油下蔥薑蒜,辣椒八角,炒香加生抽。
“滋啦——”
鍋裡一聲響,刺激的香味兒隨著油煙,一下就騰了起來。
再放溫水,咕嘟幾下,就可以開始亂燉了。
要說亂燉還有啥技術含量,那就是得注意下菜品易熟的順序。
一般是最難燉的豆角先放。
再上玉米土豆南瓜。
燉的時候,唐磊想了想,還去快速和了一盆面,和的稀軟,往大鍋上一貼!
“啪!”
一團面摔成了長餅子樣,貼著鍋子壁粘在那。
“燜餅不放,也得貼兩個喝餅,不然浪費了這鍋好菜汁啊。”
唐磊自語道。
這也就是大灶這種深深的老式大鐵鍋能乾這事兒了。
鍋壁深,有弧度,麪餅子能貼上這麼一圈。
等菜燒好,麪餅子背後被炕的焦黃,底下則被翻滾的菜湯汁煮入了味。
那叫一個焦脆又筋道,既有面香,也有鹹香,堪稱汲取一鍋之精華!
不用米飯不用菜,乾啃三個不再話下。
這做法還同時適用於地鍋雞,石鍋魚什麼的。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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