第31章 看看鍋,要糊了!
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唐磊才不管這些人在呆什麼。

他的全副心神,已經都放在了這條鬆鼠魚上。

放下刀,唐磊在整條魚身上均勻撒上乾澱粉,提起來抖了抖。

被切成一條條長菱形的魚肉隨之抖動,波浪一般。

大鐵鍋早已燒上油,瞅著油溫夠了,唐磊一手魚尾,一手夾子夾魚頭,將整片魚肉提起放入鍋中。

“滋啦——”

一陣歡快的響聲。

剛才還規整的魚肉,在油鍋中綻放起來。

魚肉條根根炸起,又因為魚皮完整無缺,無論怎麼炸開,都不會散亂。

倒真真像條鬆鼠尾巴了。

與此同時,一股鮮香隨著油香蔓延開來,引的心情還沒平複的一群廚師又扭過頭,深長脖子看。

老頭也看愣了。

如果不是親眼看到,他做夢也想不到,會在一條魚肉上看到蓬鬆感!

這一手,對油溫,刀工都是極大的考驗!

簡直神乎其技!

唐磊仍然沒有抬頭。

這一步隻是初步定型。

確定魚肉已經有了合適的弧度後,唐磊便放了手,將整條魚肉浸入油中炸了起來。

等到肉針變成淡黃色,便撈起,隨即等油溫到八成熱,再次放入。

這樣複炸之後,魚肉表面薄薄的澱粉殼會更加酥脆。

真正達到外焦裡嫩。

這一步的火候極為重要,尤其是這麼大的魚。

火候不到炸不熟,過頭就老了,也不能隨意翻動,容易損傷形狀。

唐磊聚精會神的盯著鍋,不知不覺中,油花和氣泡似乎都消失了,他甚至能看到魚肉是怎樣變了形狀,緩緩捲曲。

針尖變成金黃的那一刻,唐磊猛地用力,將整條魚肉提出油鍋!

“嘩啦——”

一條完美的鬆鼠尾!燦爛,蓬鬆,根根分明。

“這怎麼……”離得最近的老六看完了全程,呆呆發楞。

作為一個受過專業教育,拿過特級廚師證的人,他當然知道這一手刀工和火候有多麼可怕!

越是懂,越是心驚。

這怎麼可能?

唐磊則對著炸好的魚肉滿意的點了點頭,將之放在了準備好的大盤中。

實在是沒有那麼大的餐具,他直接把食堂打菜用的不鏽鋼大鐵盤弄了過來。

老頭死死盯著:“好了?能吃了?”

看起來都要流口水了。

唐磊看著好笑:“再等一下哈。”

他將魚身和剛剛的魚腮擺好,成翹起的鬆鼠尾巴,隨後將大鍋中油倒掉大半。

隻留下一勺,加入蔥段炒香撈出,蒜末豌豆花生米等丟下去翻炒,再倒入之前調好的糖醋汁。

大火燒的滾開,唐磊舀起一勺,對著擺好的魚肉兜頭澆下!

“吱吱——”

已經焦脆的魚肉,在這一步徹底被點燃了香味!

醬汁淋下魚身,濃稠鮮香,整條魚金紅交錯,高高翹起,華麗奪目! 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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