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唐磊又把麪粉掏了出來，再拿出酵母小蘇打。

除了這幾樣基礎原料，這道早點，還需要幾樣特殊的。

紅糖，芝麻醬，老抽。

正是京都情懷小吃——糖火燒！

也有地方乾脆叫它麻醬燒餅。

酵母撒入麪粉，再加小蘇打，好讓餅子一會吃著酥些。

加上水，揉一揉，醒一醒。

非得把麪糰揉潤了，醒透了，吃起來才能香酥可口。

麪糰醒著的功夫，唐磊又把紅糖倒出來，擀的細碎，倒入麻醬。

這芝麻醬，自然又是唐磊抽空自己做的。

真材實料，稠的能粘筷子，往紅糖裡一加，豁楞豁楞。

紅糖立刻成了棕紅的一團，散發著甜香氣。

葉蓮娜熟練的探頭：“可以吃了嗎唐哥？聞到香味了！”

唐磊也熟練的推開她：“不能吃餡兒！”

葉蓮娜就又縮回去，在小本本上記下。

“又一種餡兒不能吃，切記！”

她記好，唐磊也把紅糖攪拌透了，麪糰也醒好了。

案板上刷層油，麪糰揪下來，擀成薄薄一層。

唐磊端起那盆餡兒，刷醬一樣，在面上刷上一層，抹勻乎。

抹著抹著就想起。

曾有一老同學，高中走了美術生。

大學抹顏料的時候，常戲稱學畫畫要是不得誌，還能去工地抹膩子。

現在看來，攤煎餅果子，或者刷醬汁倒也是一條出路！

追憶完往昔，柔韌的面底上已經隻剩赤紅了。

唐磊擼了擼袖子。

接下來，就是這糖火燒最“手藝”的部分了。

這塊，至今用機器都做不成。

得先從一側，把面底帶著麻醬捲起，捲成卷，再擀平。

擀成厚厚的毛巾被模樣，再折一道，繼續擀。

中間不能忘了要時不時刷遍油。

一遍遍翻折，是為了讓糖和麪一層一層交疊，勻乎起來，達到完美交融又有層次。

刷油，則是為了保持麪皮夠軟韌。

等折了三道，再次捲成卷兒，切成巴掌大的小圓柱，上下一捏封住麪皮邊兒，掌心用力，轉幾轉，就團出一個圓團來。

這一步步下來，要是換了機器，就容易把薄薄麪皮壓出破漏。

還就得廚子這雙手，由著勁兒擀，轉，最終輕輕一拍。

拍成一個個棕紅小餅。

再刷上一層老抽。

一般做飯會覺得，老抽味鹹，怎麼能放在甜點心上？

實際上，這一刷，再入爐烘烤後，老抽不僅不鹹，反倒更襯紅糖的甜味。

還能再表面形成一層赤紅焦殼，既是上色好看，又能吃起來略有酥脆。

配上內裡的甜香鬆軟，更添口感。

可謂處處是巧思。

唐磊這次做的多，足有兩百多個，他手腳快，一次全弄出來。

再刷完老抽，爐子一開預熱片刻，就可以準備烤了。

當然，烤箱也是老六的友情奉獻。 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁