第415章 再來一把辣椒,就是這個味兒!
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一般說起吃辣,大多數人的第一反應就是川蜀。

但還有兩個吃辣大省。

外地人雖然不常聽說,但本地人心裡就非常有b數。

那就是贛和湘!

湘人吃辣,準確的說,都不像是再吃調味。

更像是吃主食。

飯菜沒口辣的吃不下啊!一盤子菜得有半盤子辣椒在。

要是沒菜?

那就直接炒辣椒吧!

比如吃辣的大多知道湘州有道名菜,叫剁椒魚頭。

這剁椒,就是用當地鮮脆沒有一點澀味的紅辣椒。

配上嫩生生的仔薑,大蒜,剁碎了用鹽糖白酒醃出來的。

不沾油水的話,放個一年都不會壞。

而且因為是手工剁的,沒有機器打的那麼碎,裡頭的纖維沒破壞。

這些辣椒沒壞之前,拿出來一直都是生脆的,肉乎多汁的口感。

一嚼咯吱咯吱的冒水兒,又鹹又辣。

本地人别管會不會做,家裡基本都有這麼一罈子。

平時炒肉燒魚涼拌菜,哪哪都能來一點。

要是沒菜?

那就直接夾饃下飯!

也别管是吃的哪一頓。

哪怕是早上喝稀飯,都得來一勺子,和午晚的區别也就是量少點兒。

就像戰鬥民族早上雖然不至於喝伏特加。

來兩瓶啤酒配早餐的還是挺多的。

而湘人這麼能造辣,卻沒有什麼身體不適的傳聞,就跟本地的辣椒有關了。

湘州的辣椒,辣的純粹,一點兒痠麻都不帶。

但吃到儘頭,會有點兒微微的甜。

很多湘菜都是甜辣口,辣的刺激,但是少見的不上火。

所以本地人是真的能吃,但是吃的不顯山不露水的,吃成習慣了,一般也不說。

而另一個地方,贛州,就比較直觀了。

最明顯的就是醫院。

就跟川蜀肛腸科醫院最特麼發達一樣。

贛州是胃病最多。

吃辣吃多最傷胃,年紀稍微上來點就經不起折騰了。

但和痔瘡阻止不了火鍋一樣。

胃病同樣也杜絕不了辣椒,最多少放一把。

加上本地多魚,也愛釀土酒。

就形成了贛菜鮮!辣!醇!的特點。

唐磊這次準備做的,就是十大贛菜之一——蓮花血鴨!

嚴格來說,血鴨這菜不止贛州有。

贛湘相連,老表一家,這菜湘州也有做,叫永州血鴨。

再往前數個千八百年的。

永州還有個鄰居全州,當年都在一個老闆底下當兵,口味也相近。

所以這菜還有個衍生版本,全州醋血鴨。

但吃起來的風味就大不相同了。

醋血鴨用米醋兌鮮鴨血,保持血如凝膠,又以嫩薑,酸辣椒,酸芋和苦瓜做配。

光聽食材,又酸又苦,而且似乎很黑暗,一般人接受不了。

但真正燜煮熟後,醋味去了血腥,又中和了苦瓜的苦。

苦瓜的清香燜進鴨肉裡,又吸收了肉的葷香。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁

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