-

阿爾喬姆一挑眉。

好賴是個大師，脾氣那也不是蓋的，自然是一口答應。

“試試就試試！你跟我說怎麼做好了！”

唐磊一樂：“行，我先把羊肋條的骨頭都弄出來。”

他之前分過肉後就將好肉都泡在了冰水裡。

此刻撈出來，血水和生腥被泡的差不多了。

隻需順著肋骨的紋路劃幾道，就能將骨頭整個抽出來，隻留下一塊肥瘦相宜的肋排。

“首先還是去腥。”

“扒”製法，其實就是先把食材預處理一下，燒的時候就更好儲存食材本味。

此刻羊排被放進大鍋，唐磊又抓了把白鬍椒，乾辣椒蔥薑等放進去祛個腥味。

然後轉成小火，等吧。

小煮片刻，加點鹽味給個底口，撈撈血沫子，再繼續。

直到羊肉已經煮的軟爛，筷子一戳輕鬆透底，終於被唐磊撈了上來。

然後還沒等阿爾喬姆看清楚呢。

就見唐磊把窗戶一拉，肉排往外一放。

“誒！冷了！”

給老爺子急的不行：“你不是煮半天？”

唐磊擺手示意他淡定：“不影響的啦，接下來要切，凍一下，板正點兒，好切薄片！”

凍的時候他甚至還找了個鍋蓋壓肉上，將一塊羊排壓的平平整整。

等拿回來切，切成薄片了，還是規律的擺成一排長方形。

直到唐磊熱鍋涼油熗好了蔥薑，又來了兩勺醬油醋，去腥增香。

最後來一勺剛熬的羊湯倒進鍋裡補上羊味兒。

阿爾喬姆已經有些忍不住了。

“我呢？不是要我試嗎？”

這眼看都要下鍋結束了！

“馬上就到！别急。”

說著，唐磊小心的拿菜刀面兒，從底下抄起這一排整齊的羊肉片兒。

上頭還用手捂著，順著鍋邊滑下去。

出溜一下，這一排羊肉又在鍋裡整整齊齊的排好了。

阿爾喬姆瞪著羊肉排隊：“唐，你有強迫症？”

“以前也沒見炒菜這麼規整啊，一會翻一下不就又亂……”

“誒，不對，”唐磊搖了搖手指。

“這菜，是不興亂的！”

“這麼下鍋，就得這麼排著出鍋上盤！”

阿爾喬姆愣住。

“啊？”

“這不行啊，這受熱不均勻……”

“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均勻的。”

“隻要你能在極短的時間裡，把這個鍋給它顛起來！”

“讓菜飛在半空打個轉而，然後再趁隊形沒亂的時候用鍋一接！”

“這不就下面變上面，上面又受熱了嘛？”

“均勻的很！”

阿爾喬姆：“……唐，你逗我？！”

他是廚子，不是玩雜技的！

顛鍋已經很不容易了，還要菜打滾？還要排隊形？！

唐磊一攤手。

“這個，就是扒的基本功咯。”

這一手在大夏，也有個名兒。

“大翻勺！” 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁