這大鍋飯的主菜不就來了嘛!
說到板栗燒雞,這也是一道神奇的家常菜。
說神奇,是因為隻要有種栗子的地方。
都會無師自通這道菜。
所以它同時屬於東北,川,湘和贛菜……
因為雞肉鮮而味淡,和栗子香相輔相成。相比魚和豬牛肉質又不硬不柴,和板栗熟透軟糯要煮的時間差不多。
所以這倆就成了絕佳的搭檔。
唐磊自己去冰櫃裡提了一堆雞出來,剁成比栗子稍微大點的小塊。
順便吩咐幫廚們剝栗子。
考慮到糖炒栗子對炒糖有點要求,唐磊給他們選了個更簡單的法。
那就是用米。
生板栗還是劃開口子,放入鍋中稍微煮一下。
這一步的順序千萬不能反。
因為栗子受熱不開口……跟個小炸彈沒兩樣!
所有把沒開口栗子丟進微波爐熱的人,應該都感受過母上愛的暴擊。
水煮過幾分鐘後,直接放進乾燥的大米裡一起下鍋。
什麼都不用加,米會吸乾板栗的水分,然後炒就完了。
這種炒法和用沙子一樣,就是個均勻受熱的媒介。
但又多了個好處。
等又幾鍋板栗炒出來,一群人開始奮鬥著剝殼扒毛的時候。
唐磊順便把炒的噴香微黃的大米也給收起來了。
“炒米哈,餓了就抓。”
他自己則先抓了把泡杯子裡了。
沒錯,這炒米甚至還能泡茶。
滋味雖說一般般,也沒啥營養,但它有個最重要的功能——吸油減肥!
這四個字對女人來說,就像聽到栗子能補腎一樣!
當即就被葉蓮娜抓走了一半,喜滋滋的拿去和莉娜分享去了。
另一半,則被唐磊貼了個減肥茶標簽,放進了“五食堂特供獎勵”的櫃子裡。
想必女囚們會很樂意為此努力的。
“說到米,回頭要不要搞點粉蒸肉咧?”唐磊嘀咕著。
“過兩天中秋,給巴萬老爺子整幾個大菜好了,到時候看看……”
他一邊合計著,一邊把雞肉剁好。
放進鹽水裡加點小蘇打,淘洗掉血水。
等這一步的水分擠完了,幫廚們也把栗子都剝好了。
板栗燒雞,雖是葷菜卻是栗子在前。
這栗子的要求就高了。
要軟糯,卻也要酥香入味。
所以在燉煮之前,要先過一層油,小火略炸。
不出焦色,又出了焦香的時候撈出來。
下一步是炒糖色。
但炒這菜的糖色和别的不太一樣。
首先是板栗本身就是金黃色澤,就不宜再用赤紅色,
所以炒出鴿血紅後還要加一勺水,調成嫩糖色。
卻不能直接下肉一起炒。
這一下,就吃不出甜味兒了,但板栗燒雞卻是鹹甜口居多。
所以糖色要先放一邊。
下雞塊,油鍋煎香,收緊皮肉,加上薑蒜炒香了。
才澆糖色。
之後就簡單了,醬油上色調味,煎好的板栗下鍋。
最後上清水沒過肉菜,再來一勺點睛的黃酒!
等燜透了,這點微妙的酒味兒就會讓整個菜更添風味和香氣。
這一大鍋整下去,唐磊擦了把汗,又轉向了幫廚們。
眾幫廚此刻正圍著鍋灶,一個個眼溜圓,鼻子抽抽著。
如同一群熊在吸男人,啊不,鍋的精氣。
唐磊滿意的笑了。
“很好,看來你們已經準備好了!”
“紙筆拿出來,繼續默菜譜!”
(作話:詩人陸yu記述過關於糖炒栗子的故事,說故都汴京有位李廚子,擅炒貨,炒栗子香的名動四方,故都被攻破後,廚子不知所蹤,但時隔多年,故國之人來到燕山的時候,卻見有兩人帶著幾十枚炒栗子趕來。使者嚐了下大哭,認出是故國的味道。
對大夏來說好吃的是真能刻dn裡……
以及怎麼會有兄弟說我是找藉口乾飯?我明明是愛崗敬業積累寫作素材!上十萬了,想想明天炫啥。)-
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