係統敷衍:“在做了在做了……”
唐磊翻了個白眼,把它丟到了一邊。
指揮眾人把乾蓮子泡泡。
等蓮子和蒸肉的功夫,順便把土豆火腿燜飯給燜上了,節約時間。
這邊飯燜上,肉下了蒸鍋,蓮子也泡好了。
唐磊把火腿撈了出來,蒸出的湯汁放到一邊備用。
然後將蓮子和火腿放進盤中擺好,再次淋上黃酒,放上冰糖。
上鍋繼續蒸。
蒸這一道,是要把蓮子蒸的軟糯,同時將清香融入火腿中。蒸的時候,唐磊又起了鍋,化了塊豬油。
油溫五成熱,倒一把鬆子,炸的金黃冒香放一邊。
等到肉和蓮子蒸好,這道菜就完成了大半。
最終的“蜜汁”,還來自一開始蒸肉的湯汁。
這湯汁本就是肉香酒香並著糖水。
再次煮開,加上蜂蜜和水澱粉。
往火腿和蓮子上一澆,立刻給這道菜裹上了一層晶瑩的糖邊兒。
這時候再把金黃的鬆仁一撒。
肉色火紅,糖汁焦紅,並著白蓮鬆子仁兒。
色,香,味,俱全!
唐磊記得這道菜現在還出了幾個改良版。
比如為了不愛吃太甜太重口的食客。
火腿蓮子之餘,還加了一味蒸鳳梨。
吃起來酸甜爽口,和肉一起回味無窮。
唐磊琢磨著戰鬥民族這些人對甜度恐怕是不怕最齁隻要更齁。
於是沒用鳳梨,而是往這道菜裡又加了幾枚大蜜棗。
瞅著棗和肉一起蒸的軟爛,一咬能流出蜜水兒,唐磊才大手一揮。
“差不多了,先嚐嘗?”
吃上不用招呼,後廚眾人已經迫不及待的戳起了火腿。
唐磊自己也拈了塊,往嘴裡一送,眼中也露出一抹驚豔。
不愧是統子幫忙發酵的多年好火腿。
一入口,就能嚐到醃製肉特有的煙燻臘味兒。
品一品,臘味又變成了酒味兒,若隱若無,卻又醇厚生香。
引人忍不住一品再品,不斷回味。
除了肉味,便是鹹甜的口味。
哪怕這一道放了幾輪的冰糖和蜂蜜。
成品也沒有齁人,而是甜鹹適中,配上焦香的鬆仁兒。
用一個詞來形容,就是“香甜”。
這是一種樸實無華,又不會被任何人拒絕的味道。
而除了這美妙的滋味。
整道菜的口感,更是酥爛軟糯。
無論是蓮子還是火腿。
都蒸的入口即化。
讓一群毛熊們吃的直咂嘴。
“好吃,但是沒感覺啊?再吃幾塊!”
唐磊笑而不語。
也就是這波叫來的人多做的多了。
擱大夏,這蜜汁火方是精細菜,一盤子就那麼幾片。
哪有乾到飽的。
他吃了幾塊過了個癮,就放下了筷子,問眾幫廚。
“怎麼樣,學會了嗎?”
雖然步驟的多了點,但還算簡單了……吧?
幫廚們面面相覷:“吃倒是會吃……”
但要問學了啥。
“看唐大廚做的,先這樣,再那樣,就完事了啊?”
“不對不對,是先那樣再這樣……”
“酒加了多少?是漫過肉一英寸,還是一點五英寸?”
“我不道啊!”有人舔了舔嘴唇:“唐大廚,明天再示範一次吧!”
唐磊:……
他懷疑這些b隻是想來混吃混喝!
“停嘴!都不許吃了!”
他算是明白了,就不該讓他們邊學邊吃!
特麼的教的都跟著飯菜就列巴吃了!
“都餓著!回去給我寫學廚筆記!寫不出的給我抄十遍!三次不會,抄一百遍!”
“啊?這是什麼罰法!”
“還不如扣錢!”
“我文盲啊!救命!我好久不寫字了!”
後廚裡,立刻哀嚎四起。
唐磊則站在中間,狠狠的吐了口氣。
果然,教大夏菜,還得是大夏法!
都給他罰抄去!
(作話:感覺受教育的十幾年裡每一個階段的老師都罰過抄……)-
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