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開工的號子一響。

唐磊的鍋裡先下了雪白的豬油膏。

化的清亮一鍋底油，捏上一把花椒八角乾辣椒。

炸出香味兒，再撒把蔥花，肥瘦相間的肉沫就跟著進了鍋。

稍微翻炒一會兒，肉沫一變色，也不用盛出來。

就在鍋底扒拉塊空地兒，來勺麪醬炒熱乎了，給肉沫裹上一層醬色。

就可以下雪裡蕻了。

這雪裡蕻剛從缸裡撈出來的時候蔫嗒嗒的挺埋汰。

但經過唐磊切碎了在滾水裡一焯。

焯掉過多的鹹味兒，再丟涼水裡泡一小會。

盛出來可就不醜了。

那葉子青翠，梗子厚實，一掐脆嫩嫩的，汁水豐沛。

在這大冷天裡，倍加喜人。

往肉沫裡一倒，扒拉兩下，來點醬油，鹽糖。

瞅著差不多了，唐磊又加了一勺提前煮好的黃豆。

這菜，肉沫是軟的，雪裡蕻是脆的。

再加上面糯的黃豆。

肉香，豆香，還有雪裡蕻那種醃過後越發醇厚的獨特菜香在鍋裡一滾，就融為了一體。

隨著香味越來越濃，唐磊不忘忙裡偷閒，先挖一勺！

很多人光看是醃菜，可能覺得這雪裡蕻炒肉沫很鹹。

實際上經過肉和黃豆的中和，這一口正是鹹香微辣，有滋有味的。

要是往米飯上拌一勺兒，一口下去。

那脆嫩帶汁兒，越嚼越香的口感。

就是一個得勁兒！

“說的好啊！”窗外傳來一聲捧哏。

尼基塔舉著碗，站在蒸飯桶前咣咣往裡扒。

沒吃上下飯菜，先把被下的部分打了也不錯！

等菜一出鍋，他尼基塔就是一個遙遙領先！

當然，其他此刻呆在食堂裡的人也不甘示弱。

飯桶跟前已經排起了一群想當飯桶的人。

屠格涅夫也被獄警和女囚們熱情的往前推了推，終於趕上了趟。

“知識分子，該多吃點！”他們道。

屠格涅夫還沒來得及感動，就聽到了下一句。

“聽說動腦子的人餓著會變傻。”

“嗐，正常，聰明人有時候可傻了，我們種地的萊昂說，打仗那會，咱們好多科學家守著幾噸的糧食，還餓死了呢。”

屠格涅夫忍不住了：“喂！他們才不是傻！他們是為了……”

“所以是得讓他們先吃，”獄警和犯人們自顧自道。

“像萊昂那樣一研究起來連唐大廚的飯都記不得吃的傢夥，可得多看著點。”

“我們餓也不能讓他餓啊，他能讓更多人吃上呢。”

屠格涅夫哽了哽，忽然覺得好像沒必要解釋當年那些科學家的想法了。他也相信，有面前這些人在，如果再經曆一場饑荒……

“饑啥荒啊，”視窗裡傳來“當”的一聲。

是唐磊炒完雪裡蕻又涮了鍋，此刻隨意的往灶上一放。

“放心，荒不了，我說的。”

大夏人帶著統子擱這鎮著呢，凍土都給你盤成溫室大棚！

還饑荒？瞧不起誰呢！

“倒是那邊開始盛菜了，你們再嘮一會兒，吃不上熱乎的了啊！”

這話一出，大家立刻就忘了剛在說啥。

趕緊換隊打菜去了。

屠格涅夫好奇的往裡看了眼。

“你這不是還沒炒呢嗎？就開吃了？”

“我這個快啊，”唐磊說著，從一旁的鍋裡撈出來幾大塊臘肉。

“這臘肉剛剛已經用花椒薑水煮過了。”

畢竟是吊外頭風乾熏的，又乾又硬。

水裡過一道軟下來，基本也就半熟了。

有幫廚幫著切成薄片，唐磊隻管起鍋燒油。

油在鍋裡熱一道，先滑個鍋，再倒出去換涼油。

一般家裡做飯都沒這個必要，但唐磊這是大鍋菜。

炒前先滑鍋，不僅能通過熱油，讓大鐵鍋裡頭溫度均勻。

更能在鍋裡形成一層油膜，不容易粘鍋。

這樣不管這菜是炒還是顛，速度都快，還不容易翻車。

因為翻車點主要在滑鍋上。

溫度控製不好或者手沒勁兒的，不能在關鍵時刻提鍋倒油的。

那油膜不用等炒就已經是碳膜了，也就不必等後面再翻車。

不過說實話，掌握不好硬滑鍋也能吃，就是不太健康。

很多廚子職業病整出肺病也有這原因，油煙重傷身。

所以廚師大佬的視頻裡雖然常常出現這類操作，但非專業的一般都不會學這步。

畢竟世上無難事，隻要肯放棄，自家怎麼吃不是吃啊。

實在不行打開購物平台，就會發現不粘鍋也不貴。

大鍋菜沒有不粘鍋，但唐磊有掛。

所以他一套熱鍋冷油下的如行雲流水。

再順手把臘肉也丟進去，煸炒出香味兒，炒的臘肉的皮殼都焦黃了，肥肉部分也透明瞭。

就來一把薑蒜末，曬乾的朝天椒一捏一丟，油鍋一顛！

“滋啦！”

爆香！

稍微淋點黃酒增香，再來點兒豆豉一併炒進去。

在臘肉香味兒徹底炸開的時候，一把青蔥帶香的蒜苗葉子丟進去！

“好了，出鍋！-