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拔絲冰棍，成菜有三層。

內裡是冰。

中間是一層蛋液沾著麪包糠，在油鍋裡炸出酥脆來。

最外層再來一層拔絲糖漿。

這外頭兩層，各個都熱。

但成菜吃的時候，裡頭的雪糕還不能全化！得帶冰碴子。

由此可知，要做這菜對廚子的手速是多大的考驗。

而敢於點這菜的食客，如果端上來了沒及時在冰火兩重天之中塞下去，而是晾了個幾分鐘……

那裡頭可就化成水了。

這時候要是再抱怨一句不好吃……

那廚子左耳朵聽見，不等傳到右耳朵，刀就提起來了！

就你點了不吃是吧？白瞎勞資的工！！

所以，這是道廢廚子也廢食客的菜。

東北八十年代的時候，不少老大廚會做這一手。

但幾十年下來，好吃的東西多了，炸冰拔絲冰幾乎成了壓箱底的絕活，肯做的人是越來越少了。

唐磊這也是瞅著係統裡的教學視頻，一步步來。

開頭看著還算正常。

和炸冰溜子差不多，都從攤蛋皮開始。

不過這個蛋皮不用攤很大，巴掌大一塊就行。

但小也意味著，包裹起雪糕來沒那麼嚴實，光用奶油啥的黏不住，容易崩開。

這時候就需要做個焊油糊了。

這糊也簡單，麪粉水下鍋煮的粘稠就行，可以說就是老式貼對聯的那漿糊的簡易版。

皮和糊俱備，這時候就到主料出場了。

唐磊直接抓了幾塊凍硬的奶油雪糕過來，切成四四方方的。

往煎香的蛋皮上一鍋，漿糊一刷，四方包一包，打成個豆腐塊兒樣。

整個拔絲的第一層就成了。

第二層倒是簡單，拿蛋液豁點麪粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

之後整個丟進能饞哭隔壁小孩的麪包糠裡頭用力按一按。

按的整個小方塊裹的敦實了，再放冰箱裡去凍一凍，方便下一步的發揮。

這塊唐磊是最方便的，拉開窗戶就是天然大冰櫃。

趁凍的功夫，他又拿出了一個鍋，深吸一口氣。

“好了，到最難的時候了！”

左手一把鍋，倒進去半鍋白糖，翻炒成糖水。

右手邊再放一個，熱著大半鍋油。

想要這蛋皮雪糕不化又拔出糖絲兒，油和糖的火候必須掌握在差不多同時好。

然後——

唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八塊蛋皮雪糕放入油鍋。

右手顛起糖水，防止焦糊。

一心二用，同步控火。

短短三十秒過去。

油鍋裡響起清脆的“劈啪”，麪包糠和蛋液被炸的透酥！

這股子蛋香還沒冒起來。

就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整鍋飄起的蛋皮雪糕，往糖水鍋裡一倒！

他也不用鍋鏟去翻著裹糖。

因為這雪糕塊現在外殼太脆了，鏟子一戳前功儘棄。

隻能就著糖液還稀軟著，手腕一抖！ 本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀！ 第1頁/共2頁