最多兩三個月，京市的冬來了後，天兒越來越冷，愛吃那火鍋的人也會越來越多。

“嫂子，火鍋利潤真的很高。翠芬昨天晚上還跟我盤賬，火鍋一天的利潤，都抵得過炒菜兩天將近三天的利潤了。但是咱們的桌子和鍋不夠用，每天能接待的桌數有限。眼睜睜看著利潤從指縫中溜走，我實在是不捨得。”

徐婉寧望著吃火鍋的客人，笑道：“這個問題很好解決。把原本的桌子，除了幾張大圓桌外，都換成吃火鍋的專屬桌子。”

東子耷拉著臉：“可是，吃火鍋的桌子有一個大洞。”

“拿木板蓋上不就好了？定製桌子的時候，將那塊被掏出去的木板撿回來，打磨平整。吃火鍋的時候，就把木板拿下來，換上鴛鴦鍋。吃炒菜的時候，就把木板蓋上，如果覺得不夠好看，可以定製一批桌布，將其蓋住不就可以了？”

大不了，桌布勤洗一洗，給洗桌布的服務員加工資。

兩三桌火鍋的淨利潤，就足夠支付這個費用了。

這樣一來，豈不是解決了東子為之惆悵的難題？

東子都快要給徐婉寧拍手稱好了。

“嫂子，這麼好的主意，你究竟是怎麼想到的啊！”

徐婉寧笑：“你被固定思維禁錮住了而已。”

“對了，於大廚的豆腐做的怎麼樣？”

“好吃，很好吃！”東子笑眯眯道：“於大廚做豆腐可是一絕，嫩豆腐入口即化，北豆腐也不會有豆腥味，還有豆皮，豆腐乾，煮在火鍋裡都是頂好吃的！”

不過黃豆的產量不夠高，所以豆腐的供應小。

但一盤老豆腐外加一盤嫩豆腐的價格，都快抵得上一盤豬五花了。

即便價格昂貴，吃的人還絡繹不絕。

“你去後廚看看，還有沒有剩下的豆製品，我想品嚐一下。”

“得嘞！嫂子你等等我。”

很快，東子和翠芬就端著幾個盤子出來了。

嫩豆腐，北豆腐，豆皮，豆腐乾。

就這四種。

“沒了？”

於大廚不好意思地笑笑：“目前隻做出來了這四種。其實我還會做素雞和油豆皮，但咱們酒樓積累的黃豆存貨實在是太少了，而且油豆皮需要用的油太多，怎麼算都不劃算，所以和蘇經理一合計，就隻做了這四種。”

“你會做豆腐腦嗎？”

“小老闆問的是甜口還是鹹口的？”

“甜口鹹口不重要，重要的是豆腐腦本身。”

於大廚點頭：“會，當然會了！但豆腐腦煮火鍋不如嫩豆腐好吃，所以我就沒做。”

“其實我還做了豆汁兒，但除了老張和老楊之外，其他人都接受不了豆汁兒的味道。”

包括雪花幾個土生土長的京市人。

徐婉寧一想到豆汁兒的味道，本能地開始反胃。

她也接受不了。

但作為京市的一個特色小吃，豆汁兒的受眾群體還是蠻多的。

徐婉寧的手指敲擊著桌面，過了好半晌，她才道：“明後兩天我會想辦法送點黃豆過來，你把素雞，腐竹和油豆皮都加到菜單上，另外，豆漿和豆汁兒都備上，這兩樣都是送的，看客人自己選擇喝豆漿還是豆汁兒。”