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鴨烤好出爐後,先撥掉"堵塞",放出腹內的開水,再行片鴨,其順序是:先割下鴨頭,使鴨脯朝上,從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀,再以右胸側片三四刀,左胸側片三、四刀,切開鎖骨向前掀起。片完翅膀肉後,將翅膀骨拉起來,向裡别在鴨頸上。片完鴨腿肉後,將腿骨拉起來,别在膀下腑窩中,片到鴨臀部為止。右邊片完後,再按以上順序片左邊。1隻2000克的烤鴨,可片出約90片肉。最後將鴨嘴剁掉,從頭中間豎發一刀,把鴨頭分成兩半,再將鴨尾尖片下,並將附在鴨胸骨上的左右兩條裡脊撕下,一起放入盤中上席。
吃法也十分新奇,甜麪醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑一點甜麪醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,美味無比。
鸛雀樓的東傢俱體的是誰,外人很少有人知道,隻知道有兩個小娃娃經常出入這裡,一個是高琁,一個就是秦恬了。你沒看錯,鸛雀樓的老闆就是秦恬和高琁,這算是秦府尹給秦恬的嫁妝的一部分!
高士廉以前不怎麼吃鴨、鵝,後來受到秦恬的影響,高士廉現在也破天荒的發現,鴨、鵝確實香。
鸛雀樓日進鬥金,自然引來很多同行的不悅。
高崇,渤海高家的遠親,幼年離家投奔高士廉,深得高士廉的歡喜。
這小子雖然飽讀詩書,卻不喜做官,大唐立國之後,高士廉幾次想舉薦高崇做官,都給高崇拒絕了,因為經商是一把好手,就被高士廉安排在鸛雀樓做掌櫃。
高崇今年四十歲左右,在高家的資曆很老,威望也很高,這些年高家的生意基本都是高崇打理,高琁對他也十分尊敬。
後堂,高崇正在算賬,一名小廝慌慌張張的跑進來,“掌櫃的……”
“慌慌張張的,成何體統?”高崇掃了一眼小廝,“不管遇到多大的事兒,一定要面不改色,這樣才能堪當大任。就算是天塌下來,還有高個的頂著,你怕什麼?”
“是是是,小的以後一定注意,天塌下來也全當無事。”小廝定定神,“掌櫃的,隔壁酒樓的少東家求見!”
“隔壁酒樓?”高崇放下手裡的筆,“你說的是北來順?”
“是的,掌櫃的!”
高崇一臉奇怪,講道理啊,他是賣烤鴨的,北來順是經營火鍋的,兩個行當不犯任何衝突,高崇不想見他,可問題是北來順的後台很硬,是淩煙閣二十四功臣之一,劉弘基的堂孫,也就是劉仁實的堂侄劉讚!
劉讚來的很快,見到了高崇,便斜著眼睛問道,“你就是鸛雀樓的掌櫃?”
高崇有些不悅,好歹你也是勳貴子弟,你就一點教養都沒有嗎?
“在下正是,不知道小哥怎麼稱呼?”高崇不動聲色的問道。 本章未完,請點擊下一頁繼續閱讀! 第1頁/共2頁
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